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Pressesendung · Entgelt bezahlt · VG MEDIEN GMBH · Kinzigstr. 17 · 61137 Schöneck · Deutschland 04-2021 · BestChefs.de · Deutschland 5,95 € | Österreich 12,50 € | Schweiz 15,00 CHF | Benelux 12,50 € Foto ©: VG MEDIEN/BestChefs!-PvG powered bypowered by 04-2021 Tom und Stefan Göring... ... Unternehmer, Visionäre und begeisterte Jäger. Ihre Leiden- schaft versorgt uns mit vorzügli- chem Wildbret. Rudolf Frhr. von Ulmenstein ... ... Priv. Forstoberrat, Jäger und Kunst- maler über das kulinarisch populäre heimische Wild. Oliver Veil ... ... 'Mr. Tortuga Style' plant eine Szene- Party anlässlich der internorga 2022. Sebastian Kolb ... ... Key Account Manager HoReCa bei BRITA VIVREAU über das Potential von 'Leitungswasser' in der Gastronomie. DS 4 ... ... das schönste Auto des Jahres 2022.- Anzeige -- Anzeige -404-2021-BC!M - Anzeige -- Anzeige -Editorial 5 Peter v. Gersdorff Verleger und Chefredakteur BestChefs!Magazin Foto © T. v. G. - BestChefs!Magazin Liebe Leserinnen und Leser, es ist nichts mehr, wie es war. Viele Menschen sind an der Grenze ihrer Belastbarkeit angelangt und die Verzweiflung über die pandemische Situation ist praktisch greifbar. Frustration macht sich breit. Grund dafür ist die Machtlosigkeit. Keiner hat ein wirksames Rezept, um zurück zur Normalität zu kommen. Auch wir vom BestChefs!Magazin haben kein Rezept für die schnelle und einfache Bewältigung der Krise, aber wir orientieren uns an Menschen, die sich gera- de in dieser Zeit aufgemacht haben, etwas Neues und Faszinierendes aufzubauen. So wie Stefan und Tom Göring. Sie haben die Zeit der Lockdowns genutzt, um ein umfassendes, ganzheitliches Konzept rund um das Thema Wild, Jagd und Verwertung zu erarbeiten. Das Ergebnis kann sich sehen lassen. BestChefs!Magazin ist ins Karwendelgebirge gereist, um Stefan und Tom direkt vor Ort zu ihrem Projekt "Heimat Wild" zu befra- gen. Zu lesen ab Seite 12. Anschließend trafen wir in der Nähe von Walsrode Rudolf Freiherr von Ulmenstein, einen renommierten privaten Forstoberrat, Jäger und Kunstmaler, der uns die klassischen Wildarten erklärte, die uns regelmäßig auf den Speisekarten der heimischen Gastronomie begegnen. Viele Details ab Seite 66. Mutig auch der Plan von Oliver Veil, besser bekannt als "Mr. Tortuga-Style“. Der ehemalige Star-DJ und Modedesigner aus Hamburg plant im Umfeld der Leit- messe "internorga" ein "meet family & friends" der Gastroszene, um die Bedeutung des persönlichen Gesprächs und Beisammenseins zu unterstreichen. Ab Seite 94. Natürlich haben wir noch mehr Interessantes, Ge- schmackvolles und Außergewöhnliches für Euch gefunden: Das "Schneider Bräuhaus" aus München liefert einen zünftigen Schweinsbraten mit Knödel, einen saftigen Tafelspitz mit Krensoße, Pflanzerl mit Schwammerl und einen Strudel zu Euch nach Hau- se. So steht einem "Hüttenzauber Dahoam" nichts im Wege, und das Kochen mit dem richtigen "Werk- zeug" richtig Spaß machen kann, erzählt der Bericht über Sternekoch Benjamin Maerz, der sich auf seine Küchengeräte aus dem Hause Dynamix absolut ver- lassen kann. Ab Seite 122. Es muss nicht immer Fleisch sein und Veganer sind nicht immer erfolglose Jäger. Wir stellen zwei faszinie- rende Kochbücher vor, die uns die Autorinnen Bianca Zapatka von "Vegan Paradise" und Laura Dakin von "Cookin'up a Storm" mit ihren großartigen Rezepten näherbringen. Gerade Laura Dakin erzählt nicht nur vom Kochen auf hoher See, sondern auch von der Fragilität unserer Welt und dem geschundenen Öko- system Weltmeere. Eine Lektüre, die Lust aufs Kochen und trotzdem sehr nachdenklich macht. Natürlich fin- det der Matjes als "Fisch des Jahres 2022" auch sei- nen Platz in unserer Rezepte-Sammlung dieser Aus- gabe! Inspiriert Euch ab Seite 164. Wenn sich die talentiertesten Köche des Deutsch- sprachigen Europas beim "Koch des Jahres" ein Stell- dichein geben, dann faszinieren sie uns mit ihren raffi- nierten Rezepten. Wir zeigen Euch jeweils ein Beispiel für die kulinarische Kreativität auf höchstem Niveau von zwei Teilnehmern des großen Finales in Köln. Kennt Ihr schon das schönste Auto des Jahres 2022? Wir stellen Euch den DS 4 vor. Ich durfte ihn auch schon fahren und kann die Wahl absolut verstehen. Alles rund um die Entscheidung der Jury ab Seite 192. Und natürlich!: Alle Gespräche und Interviews, die wir geführt haben, wurden entweder virtuell oder unter Wahrung der Covid-Regelungen durchgeführt. Ich wünsche Euch viel Vergnügen bei der Lektüre von BestChefs! Volume 04/2021! Euer- Anzeige -804-2021-BC!M InHalt 8 ... im Gespräch mit 12 Stefan & Tom Göring ... ... von 'Heimat Wild' - Wildbret aus der Natur ... mit Tipps zur 'WildenKüche' 62 Rudolf Frhr. v. Ulmenstein ... ... Forstoberrat, Jäger und Kunstmaler über das heimische Wild ... TerminSache 2022 92 Oliver Veil ... ... 'Mr. Tortuga Style', lädt zur 'Family & Friends'-Party ... TischKultur 96 Fürstenberg ... ... 275 Jahre Porzellanmanufaktur 126 ASA-Selection ... ... Urlaub in Südfrankreich 102 Villeroy & Boch ... ... Avarua - blühendes Paradies auf edlem Porzellan ... WasserSpezial 108 BRITA ... ... Leitungswasser oder eine eigene Wassermarke?! ... Hospitality 114 Bernstein Hotels ... ... wie der Bernstein in den Harz kam ... Für die Küche 122 Dynamic ... ... Benjamin Maerz - eine kreative Küche braucht verlässliche Technik ... BBQ 130 RÖSLE ... ... Räuchern & Smoken in der kalten Jahreszeit 136 ... Grillen in der ersten Liga 140 ... Grillwerkzeug - Back to Basics ... Köche im Wettbewerb 142 Markus Kunz ... ... einziger deutscher Teilnehmer beim '1 Jour, 1 Étoile' in Paris ... aus Meeren, Flüssen & Seen 146 Friesenkrone ... ... der Hering - Fisch des Jahres 2022 150 ... Karneval nordischer Art ... Mise en Place-Produkte 154 DERMARIS ... ... hatte ein gutes Jahr! Backwaren des Spezialisten immer beliebter 158 Schneider Bräuhaus ... ... Hüttenzauber für Dahoam ... LeseStoff & Rezepte 164 Bianca Zaptka ... ... 'Vegan Paradise' 174 Laura Dakin ... ... 'Cookin'up a Storm' 182 Friesenkrone ... ... 'Heringshappen für die kalte Jahreszeit' 184 Francesco D'Agostino ... ... 'gebackene Burrata-Ravioli von Rana' 186 Logan Seibert ... ... 'Birnen Cappuccino' ... BestChefs!Mobil 192 DS 4 ... ... 'schönstes Auto 2022' S. 5 Editorial · S. 8 Inhalt · S. 142 Impressum · S. 234 Abo-Formular... AusZeichnung 200 Metro ... ... Preis für nachhaltige Gastronomie 2021 Ab Seite 203 ist 204 Brita ... ... erhält Deutschen Nachhaltigkeitspreis Design 2022 210 Schaerer Twin Milk ... ... Dreamteam für Veganer 214 Messmer ... ... finest Moments in Bio-Qualität 228 Asa Selection ... ... Coppa Yutzi 232 Fürstenberg ... ... Auréole - die Eleganz von Sonne und Mond - Anzeige -Next >