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P ressesendung · e ntgelt bezahlt · V g M ed I en g M bh · K I nz I gstr . 17 · 61137 s chönec K · d eutschland 04-2020 · B est C hefs . de · d euts C hland 5,95 € | Ö sterrei C h 9,50 € | s C hweiz 15,00 CHF | B enelux 9,50 € Tristan Brandt ... ... folgt dem Ruf der Berge ... und erfreut die Schweizer Feinschmecker mit seiner sterneprämierten Küche. powered bypowered by Foto ©BestChefs! - PvG Fabien Dublaix ... züchtet erfolgreich in vierter Generation fantastische Austern auf der Ile d'Oleron Julian Seitz ... ist neuer Restaurantleiter im Gourmet- Restaurant des Favorite Parkhotels in Mainz. Christian Wurm ... ist der Herr über die exotischen Getränke- Spezialitäten aus Süd- und Mittelamerika. Franz Xaver Bürkle ... Bodenständig, passioniert und immer noch in kulinarischer Höchstform. 04-2020- Anzeige -- Anzeige -- A nzeige -Editorial 5 Peter v. Gersdorff, Verleger und Chefredakteur BestChefs Foto © Tanja Wagner - BestChefs Liebe Leserinnen und Leser, in der letzten Ausgabe schrieb ich noch davon, dass wir "in verrückten Zeiten leben". Ich brachte meine Hoffnung zum Ausdruck, dass der Spuk bald vorbei sein würde. Ich, wir wurden eines Besseren belehrt. COVID 19 und seine Mutanten halten weiterhin die Welt in Atem und legen weite Teile der Wirtschaft und vor allem der Gastronomie lahm. Millionen von Men- schen haben große Sorgen und Existenzängste, ihre Arbeitsplätze sind gefährdet, die Zukunft ist mehr als ungewiss und wir können nichts tun, außer … ja was können wir tun? Durchhalten! Egal wie, aber auf jeden Fall durchhal- ten und uns in Solidarität üben. Wir hören die For- derungen der Gastronomie und fragen uns, wie soll das funktionieren? Wie soll eine Öffnung der Lokale ablaufen? Wer will die Verantwortung dafür überneh- men, dass sich in einer vermeintlichen Normalität der Virus nicht ungehemmt verbreitet?! Wissen wir, ob geimpfte Mitmenschen nicht erkranken (zu 95%), aber den Virus trotzdem verbreiten können?! Fragen über Fragen und wir sitzen wie die Maus vor der Schlange und verlangen Lösungen von Men- schen, die eigentlich keine Ahnung haben können, die wir aber als Vertreter des Volkes in Regierungs- ämter gewählt haben, damit sie uns zu jedem Pro- blem die passende Lösung präsentieren. So klappt das aber nicht. Wir sind dafür verantwortlich, dass wir uns selbst nicht anstecken und somit auch nie- mand anderen anstecken können. Wir sind gefordert und das wird jeden einzelnen von uns viel Kraft kos- ten. Aber wir haben eine Chance, wenn wir uns sel- ber so verhalten, wie die Vernunft es uns gebietet, wenn wir menschlich, solidarisch bleiben und wenn wir uns von Spinnern, Querdenkern und Verschwö- rern fernhalten. In diesen schweren Zeiten haben wir Tristan Brandt auf seinem Weg in die Schweiz begleitet, um dabei zu sein, wenn er sein neuestes Projekt, das Restau- rant „EPOCA by Tristan Brandt“ eröffnet. Das Kon- zept, das Team, die Location und die Karte stehen. Was nicht steht, ist der endgültige Eröffnungstermin. Dem Virus sei „Dank“! Trotzdem sind die Macher um Tristan Brandt von ihrem Projekt überzeugt und ha- ben uns Rede und Antwort gestanden. Zu lesen ab Seite 12. Die Story um Fabian und Britta Dublaix hatten wir auch schon in der letzten Ausgabe, das stimmt. Aber auf Grund eines technischen Fehlers wurde eine Sei- te mit dem falschen Text gedruckt. Wichtige Fragen und Antworten waren so nicht dabei. BestChefs! macht keine halben Sachen und daher bringen wir den Beitrag jetzt noch einmal und dieses Mal sollte alles komplett sein. Viele spannende Themen und Bericht findet Ihr in den weiteren Berichten. Personalien, Ideen und Visi- onen machen diese Ausgabe lesenswert. Wir haben natürlich viele Treffen digital abgehal- ten und da, wo es nicht anders ging und wir vor Ort agieren mussten, haben wir mindestens versucht vorschriftsmäßig, mit strengsten Hygienemaßnah- men und Schnelltests größtmögliche Sicherheit zu gewährleisten. So haben wir Menschen „getroffen“, die uns einen Einblick in ihre aktuelle Situation mit all ihren Höhen und Tiefen gegeben haben. Ihr weiterhin positiver Spirit macht Mut. Wir liefern in dieser Ausgabe knapp 200 Seiten gute Unterhaltung. Auch wenn diese Ausgabe mit fast 6-wöchiger Verspätung kommt: Wir wollen damit zeigen, dass der Virus uns stört, aber nicht aufhal- ten kann! Wenn BestChefs! eine Ausgabe verspricht, dann bringt BestChefs auch diese Ausgabe. Unsere Druckerei darf aktuell wieder drucken und wir gehen mit Elan an die Arbeit für die nächste Ausgabe. Also viel Vergnügen bei der Lektüre von BestChefs! Volume IV/2020! Euer- Anzeige -InHalt 8BestChefs! | 04-2020 ... im G espräch mit : 12 t ristan B randt ... epOca - Z eit für das B esOndere ... stellt vOr : 42 f aBien & B ritta d uBlaix ... auf d u und d u mit der K öniGin der W eltmeere ! ... t öpfe , p fannen & G espräche : 80 f ranZ x aver B ürKle ... BOdenständiG , passiOniert und immer nOch in Kulinarischer h öchstfOrm ... p hilOsOphie des e rfOlGs : 88 c hristian W urm ... h err der exOtischen p rOduKtWelt 100 c laus &c laus &c laus &c laus ... vier x c laus für die perfeKte W ärmeBrücKe ... p ersOnalia : 108 p ascal K unert ... neuer G astGeBer und s Ommelier im cOda 112 J ulia K Omp ... achtet auf WertvOlle f ette – auch Bei m atJes vOn f riesenKrOne ... B est c hefs !m OBil : 116 s Ophie vOn K essel ... seit 2019 eine starKe m arKenBOtschafterin vOn ds a utOmOBiles ... a us Z eichnunG : 124 t OBias s chmitt ... ... und die f avOrite a uf dem W eG nach OBen 126 a trium h Otel m ainZ ... ZWeimal ausGeZeichnet ! p latZ 1 und 2 Bei c ertified h Otels & l OcatiOns ... s chneid W erK : 130 f.dicK ... aJax - l eGendäre K linGenfOrm in edler h ülle ... für die K üche : 134 rösle ... da Brennt nichts an ... t isch K ultur : 140 l inea u mana ... die W asser G läser vOn rOna 144 v illerOy & B Och ... Zuhause auf r eisen 146 v illerOy & B Och ... vOn f ast f OOd Zu s lOW f OOd 148 f ürstenBerG ... h armOnie der K Ontraste 150 f ürstenBerG ... die e leGanZ vOn s Onne und m Ond 152 f ürstenBerG ... p Oesie aus p OrZellan 154 f ürstenBerG ... eleGante s ilhOuette ... t rend G etränKe : 160 d eadhead ... aussen s chrumpfKOpf , innen p remium r um 164 s anGre de v ida ... das B lut des l eBens in ausserGeWöhnlicher f lasche ... p atisserie : 166 v alrhOna ... a matiKa 46% - G enuss Wird v eGan ... l ese s tOff : 168 s ascha p errOne ... s treetWOrKer der G astrOnOmie 172 t hOmas r uhl ... die JunGe Bayerische Küche: vOn t raditiOn und neuen e inflüssen Ab Seite 183 186 Ralf Hüge ... wird neuer G eschäftsführer bei JurA G Astro 188 WMF ... erArbeitet speziAlisierte l ösunGen für M c d onAld ’ s 192 illycaffè ... der neue M ilchAufschäuMer s. 5 e ditOrial · s. 8 i nhalt · s. 182 i mpressum · s. 194 a BO -f Ormular U nsere T iTelseiTe schmückT : T risTan b randT , s Ternekoch , p aTron Und U nTernehmer miT kUlinarischen a kTiviTäTen in h eidelberg , m annheim Und der s chweiz .- Anzeige -- Anzeige -Next >