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powered by 03-2023 PETER BOGDANOVIC ... ... der sympatisch-leidenschaftliche Koch rockt die Küche in seinem Restaurant "Gasthaus Sternen" in Bohlingen und er- freut seine Gäste mit kulinarisch ehrlichen, saisonal-regionalen Gerichten. DAUTOMOBILE Pressesendung · Entgelt bezahlt · VG MEDIEN GMBH · Kinzigstr. 17 · 61137 Schöneck · Deutschland 03-2023 · BestChefs.de · Deutschland 9,95 € | Österreich 14,95 € | Schweiz 17,95 CHF | Benelux 14,95 € Foto: © Boris Hellriegel - Anzeige -- Anzeige -- Anzeige -Editorial 5 Peter v. Gersdorff Verleger und Chefredakteur BestChefs!Magazin Foto © Joe Gärtner • newsmakers! Liebe Leserinnen und Leser, wie habt Ihr den gastronomischen Sommer erlebt? Sicherlich mit kulinarischen Besuchen in Gartenloka- len, Straußwirtschaften und Biergärten. Es wäre fast alles wie früher gewesen, wenn, ja wenn da nicht der eklatante Personalmangel gewesen wäre. Küchen- und Servicepersonal fehlten und fehlen allerorts. Das sind Herausforderungen, an denen so mancher Wirt gescheitert ist. Da war und ist Kreativität gefragt und die haben so einige mit Bravour bewiesen. Ein gutes Beispiel dafür ist unser Titelheld Peter Bog- danovic. Ausgerechnet in diesen schwierigen Zeiten hat er sein eigenes Restaurant eröffnet und mit eiser- nem Willen die Hürden des Personalmangels durch bedingungslosen Einsatz und optimierte Arbeitsab- läufe in der Küche gemeistert. Lest ab Seite 12 wie er sich auf die aktuelle Situation eigestellt hat. Auch Marius Tröndle, ein junger Koch, Betriebswirt und Hoteldirektor ist in diesen Zeiten ein Riesenpro- jekt angegangen und renoviert das altehrwürdige Hotel Auerhahn von Grund auf und hat mit einem kleinen feinen Team von motivierten und hochklas- sigen Mitarbeitern das wohl ungewöhnlichste Res- taurant dieser Tage eröffnet. Mitten auf der Baustelle des Hotel Auerhahn wurde eines der geplanten Res- taurants bereits fertig gestellt und als „Pop-Up“ eröff- net. An vier Tagen in der Woche können sich interes- sierte Gourmets mit herausragenden Kreationen von Yann Bosshammer und Oscar de Matos verzaubern lassen. Mehr dazu ab Seite 38. Nur weil einem die Räumlichkeiten unter der Pfan- ne förmlich verkauft wurden, muss man doch nicht den Kopf in den Sand stecken. Das haben sich Tris- tan Brandt und Niklas Oberhofer gedacht als das bekannte Hotel Waldhaus Flims unvermittelt den Besitzer gewechselt hat und sich alle Mitarbeiter von einem auf den anderen Tag nach einer neuen Wir- kungsstädte umsehen mussten. So auch das Team vom EPOCA. Tristan und Niklas fanden schnell eine neue Heimat in Zürich bei Marc Wyss vom Sonnen- berg. Eine spannende Reise geht weiter und Zürich kann sich jetzt schon auf kulinarische Höhepunkte aus den Pfannen und Töpfen von Tristan Brandt und Niklas Oberhofer freuen. Mehr dazu ab Seite 50. Das Martin Scharff nicht nur ein hervorragender Koch und weitsichtiger Gastronom ist, sondern auch ein ausgewiesener Musikliebhaber ist, beweist er er- neut mit seiner Dinnershow „A Tribute to Tina Tur- ner“. Das Spektakel startet Ende November und läuft 29 Mal. Infos ab Seite 56. Das Heidelberg einen Faible für große Shows hat, zeigt auch Tristan Brandt, der mit seinen kulina- rischen Kreationen das „Wintervarieté“ von Riadh Bourkhis und Florian Keutel begleitet. Man muss loslassen können. Das haben sich auch Lisi und Peter Kargl vom Kühbreinhof gedacht, als sie die Produktion und Vermarktung ihrer Moste an die Söhne David, Peter Jun. und Matthias übergeben haben. Somit wurde altes Handwerk neu gedacht. Lest mehr über die edlen Variationen ab Seite 106. Ob Majestäten, Präsidenten oder top VIP’s, der DS 7 CROSSBACK Elysée hat es vorgemacht und Präsi- dent Macron mit König Charles III. sicher durch Paris gefahren. Jetzt können sich auch Top Manager und VIP’s mit dem DS 7 Vauban die gepanzerte, luxuriöse Sicherheit bestellen. Lest mehr darüber ab Seite 114. Aus Italien kommt ein frecher, voll elektrischer Zeit- genosse, der mit seinem Design, seiner Leistung und seinem Charme auf der ganzen Linie überzeugen wird und großen Spaß macht. Der Fiat 600E hat uns auf einer Testfahrt mit seinen großen Talenten über- rascht und überzeugt. Auch in dieser Ausgabe stellen wir wieder ausge- suchte Kochbücher mit zahlreichen Rezepten vor und zeigen die neuesten Trends in Sachen Tischkul- tur. Natürlich gibt es auch diesmal in der Kaffeezeit! neues rund um die braune Bohne, die Zubereitung von Heißgetränkespezialitäten und Tee. Ausführlich haben wir mit Tobias Rapp, dem Head of Key Ac- count Management bei BRITA, über nachhaltigen Wasserkonsum gesprochen. Ich wünsche Euch gute Unterhaltung mit dem BestChefs!Magazin Volume 03-2023. Euer- Anzeige -8 InHalt 8 03-2023-BC!M Töpfe, Pfannen & Gespräche ... 12Peter Bogdanovic ...... sympatisch-leidenschaftlich-saisonal-regional Neue Restaurants ... 38Pop-Up am Schluchsee ...... Marius Tröndle feiert die Kulinarik von Yann Bosshammer und Oscar de Matos auf der Baustelle seines neuen Hotels 50Neues EPOCA in Zürich ...... Tristan Brandt & Niklas Oberhofer ziehen nach Zürich TerminSache ... 56Tina in the Castle ...... Tribute to Tina Turner in Szene gesetzt von Martin Scharff 68Wintervarieté ...... Tristan Brandt prägt kulinarisch Dinnershow der Spitzenklasse TischKultur ... 76 Schönwald ...... inspiriert zum Dinner for one statt Dinner for Two Bauscher ...... bietet mehr Orientierung und somit mehr Genuss Mode & Chic ... 104 Almdudler ...... Alpen, Kräuter, Tattoos und viel Tradition TrendGetränke ... 106 Kühlbreinmost ...... altes Handwerk neu gedacht 144 Braumeister Hertl ...... stellt den neuen Hopfen Gin vor Mobility ... DS 7 CROSSBACK Elisée ...... im Dienste ihrer Majestäten DS 7 Vauban ...... Sicherheit in Serie Rezepte ... 136 Friesenkrone ...... Omas Lieblingsrezept modern interpretiert ... Alpenwelt busselt Seidenmatjes 143 Philadelphia ...... vom Starter bis zum Dessert - Genuss für entspannte Feiertage LeseStoff & Rezepte ... 150 Saghar Setareh ...... 'Granatapfel & Artischocke' 160 Martina & Moritz ...... 'So kochen wir am liebsten' 168Katharina Pflug & Manuel Köhler ...... 'Suppenkult' 176Dr. Med. Franziska Reiben ...... 'meine gesundesten 15-Minuten Rezepte' 184Christian Henze ... ... 'Einfach in die Pfanne' 192Genaro Contaldo ...... 'Cucina Povera' - die einfache italienische Küche S. 5 Editorial · S. 8 Inhalt · S. 104 Impressum · S. 226 Abo-Formular99 Ab Seite 203 ist 206BRITA ......Tobias Rapp über die Herausforderungen eines nachhaltigen Wasserkonsums 220WMF ......Bean-to-Cup - schnell und prozesssicher 224Messmer ......Tee-Genussreise um die Welt - Anzeige - ®Next >