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P ressesendung · e ntgelt bezahlt · V g M ed I en g M bh · K I nz I gstr . 17 · 61137 s chönec K · d eutschland 02-2022 · B est C hefs .de · d euts C hland 5,95 € | Ö sterrei C h 12,50 € | s C h weiz 15,00 CHF | B enelux 12,50 € Foto ©: Melanie Bauer Fotodesign powered by 03&04-2022 Marvin Böhm... ... feierte den größten Triumph seiner Kariere und gewinnt in einem span- nenden Finale den renommierten internationalen Wettbewerb "Koch des Jahres" in Bonn.- Anzeige -- Anzeige -4 - Anzeige - - Anzeige -E ditorial 5 Peter v. Gersdorff Verleger und Chefredakteur BestChefs! Foto © Tanja Wagner - House No. 15 Liebe Leserinnen und Leser, es sind schwierige Zeiten. Die gesamte Branche hält den Atem an und zittert sich von Krise zu Krise. Die Lokale sind zwar wieder sehr gut be- sucht, aber die Gastgeber können nicht zufrieden sein. Es fehlen Mitarbeiter in allen Bereichen der Gastronomie und die Betriebskosten steigen und steigen; wie soll das weiter gehen?! Auch wir von BestChefs! und Kaffeezeit! haben mit den Um- ständen zu kämpfen. Horrende Papierpreise und die Zurückhaltung der Werbepartner macht eine seriöse Kalkulation sehr schwierig. Weitreichen- de Entscheidungen müssen getroffen werden. Unsere lieben Kollegen von Port Culinaire haben so eine schwere und weitreichende Entscheidung getroffen: sie haben zum Jahresende 2022 das beste Magazin der Branche eingestellt. Thomas und Carola Ruhl haben mit Port Culinaire die Benchmark der kulinarischen Lifestylemagazine gesteckt. Thomas Ruhl, einer der besten Food Fotografen und Storyteller der Branche, hat wie kaum ein zweiter die Branche geprägt und mit der Chefsache die seismologischen Schwingun- gen der Branche aufgenommen und den Spit- zen- und Sterneköchen die Trends aufgezeigt. Wir bedauern es sehr, dass es dieses wundervol- le Magazin nicht mehr geben soll. Es war immer ein besonderer Moment, wenn ich das neueste Heft von Port Culinaire in Händen halten konnte. Vielleicht halten es die beiden ja nicht lange ohne diesen Schaffensakt mit Redaktionssitzungen, Bildbearbeitung, Layout und der Drucklegung ei- nes dieser fantastischen Magazine aus und eines fernen Tages liegt eine neue Ausgabe von Port Culinaire im Postkasten. Der Höhepunkt des Jahres in Bezug auf eine Positionierung der Spitzen- und Sternegastro- nomie war zweifelsfrei das Finale des größten Köchewettbewerbs 'Koch des Jahres' in Kameha Gtand in Bonn. Nach den schweren COVID-Zei- ten hat sich der Wettbewerb neu ausgerichtet und mit einer Kompression der Vorentscheide und der Konzentration auf die Standorte Achern und Bonn ideale Voraussetzungen für spannend hochwertige Wettbewerbe in ansprechendem Rahmen geschaffen. BestChefs! hat in diesem Heft mit 102 Seiten umfassendem Rückblick den Protagonisten eine gebührende Plattform gege- ben. Wir möchten damit auch unseren Respekt vor der großartigen Leistung der mutigen Kö- che zum Ausdruck bringen. Junge Visionäre, die schon jetzt, in jungen Jahren ihre eigene Philoso- phie von Geschmack, Textur und Kreativität auf den Teller bringen können. Auch dieses Mal durf- ten wir die Story mit den beeindruckenden Fotos von Melanie Bauer "garnieren". Natürlich haben auch die Themen Hospitality, Tischkultur, Mobilität und neue Kochbuchvor- stellungen den Weg in diese Ausgabe gefunden. Spannend, informativ und unterhaltend von uns für Euch aufbereitet. In der "Kaffeezeit!" gibt es Neues rund um und von der braunen Bohne. Neue Kaffeemaschi- nentechnik für die Zubereitung von Heißgeträn- kespezialitäten, Heißwasserspender und edle Tischkultur für den Kaffeegenuss. Ich wünsche Euch gute Unterhaltung mit dem BestChefs!&Kaffeezeit!-Magazin 03/04-2022. Euer- Anzeige -8 I n H alt 803&04-2022-BC!M ... and Koch des Jahres is ... 12 Marvin Böhm ... ... ist der neue 'Koch des Jahres' 2022/2023 ... lest alles rund um den größten Wettbewerb der Spitzenköche ... Hospitality 114 Neues Graues Haus ... ... Happy Birthday 'altes Haus', die Legende lebt 118 "Augustusberg" ... ... Traditionshaus mit Blick in die Zukunft ... Ernährung & Gesundheit 124 Mit Kochkiste & Fahhrrad ... ... 5 Tipps aus der Bio-Spitzenküche ... Winzer, Weine & Experten 128 Champagne Montaudon ... ... der Champagner, der von Herzen kommt 136 Cider World 2023 ... ... die Apfelwein-Weltleitmesse in Frankfurt am Main ... Tischkultur 142 Heart&Soul ... ... Love at first sight 157 Villeroy&Boch ... ... das Saarland per "Joy-life-Boats" entdecken ... AusZeichnung 162 Friesenkrone ... ... Seidenmatjes gewinnt Seafood Star 2023 ... BestChefs!Mobil 168 Culinary Journey ... ... Otto Koch besucht mit dem neuen DS 7 E-Tense seinen Freund Marc Haeberlein im Elsass ... LeseStoff & Rezepte 186 Bettina Matthaei ... ... 'LOW CARB - Die 77 besten 15-Minuten-Rezepte' 194 Anne-Katrin Weber ... ... 'Deftig Vegetarisch' 202 Ralf Moeller & Timo Franke ... ... 'Vegan Gladiators' 210 Sophie Gordon ... ... 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