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P RESSESENDUNG · E NTGELT BEZAHLT · VG MEDIEN GMBH · K INZIGSTR . 17 · 61137 S CHÖNECK · D EUTSCHLAND 01-2019 · B EST C HEFS . DE · D EUTSCHLAND 8,50 € | Ö STERREICH 9,50 € | S CHWEIZ 15,00 CHF | B ENELUX 9,50 € Foto ©: newsmakers! Joe Gärtner SASCHA STEMBERG „MEIN BERUF IST KEINE PFLICHT FÜR MICH. ICH LEBE UND LIEBE IHN.“ BestChefs sprach mit dem sympathischen Sternegastronomen, der in fünfter Generation, zusammen mit seiner Frau Coren, das Haus Stemberg führt. Enoiteca Il Calice Feinstes Italian Dining in Charlottenburg Thomas und Carola Ruhl Zwei die ihren Traum und ihre Vision zu einem Projekt machten. So entstand das erfolgreichste deutschsprachige kulinarische Magazin und einiges Mehr. Christoph Grabowskies Neue Cuts vom Rind - ein unverzichtbares Handwerkszeug und praxi- sorientiertes Arbeitsbuch für alle Metzger und Fleischbegeisterten. Tristan Brandt Gold für "Restaurants in Mode" Martin Scharff Das etwas andere " Gourmet Varieté" 03 - 201903 - 2019 POWERED BY POWERED BY 03-2019 BC-MAG.indd 103-2019 BC-MAG.indd 128.03.20 01:3928.03.20 01:3903-2019 BC-MAG.indd 220.09.19 15:01- A nzeige - 03-2019 BC-MAG.indd 320.09.19 15:01- A nzeige - 03-2019 BC-MAG.indd 420.09.19 15:01Editorial 5 Liebe Leserinnen und Leser, manchmal ist es besser, sich für etwas Gutes etwas mehr Zeit zu lassen! Das haben wir mit dieser Ausgabe von BestChefs gründlich getan - jetzt ist BestChefs Volume III da! Ein Heft mit der vollen Packung Interviews, Meinungen und Ansichten. Auch für diese Ausgabe durften wir wieder ganz besondere Menschen treffen. Das Cover schmückt Sascha Stemberg, ein vielseitiger und unendlich leidenschaftlicher Koch, der von seinen Gästen für seine feine Küche verehrt wird. Bettina Linnig sprach mit ihm über seine Arbeit und das Leben als erfolgreicher Koch und Unternehmer. Starke Bilder von Joachim 'Joe' Gärtner ma- chen neugierig und Lust auf einen Besuch im Haus Stemberg. Sie, liebe Leser, können ihn schon mit uns in dieser Ausgabe ab Seite 12 besuchen. Sommer, Sonne, bella Italia ... das konnte man diesen Som- mer, bei dieser Wetterlage in Deutschland auch beim Italiener um die Ecke erleben. Bettina Linnig und Joachim 'Joe' Gärtner haben anlässlich ihres Trips nach Berlin die Gelegenheit ge- nutzt und Antonio Bragato, seinen Sohn Louis Bragato und Chef Roberto Sannino im Enoiteca Il Calice - feinstem Italian Dining - in Charlottenburg besucht. Ab Seite 44 können Sie die beiden begleiten. Visionäre werden oft nicht erkannt oder als realitätsfremde Spinner verspottet. Jeder, der das mit Thomas und Carola Ruhl gemacht hat, muss heute Abbitte leisten und sich ver- schämt eingestehen, dass die beiden aus ihren Träumen und Ideen ein dynamisches Projekt gemacht haben, das als sehr erfolgreiches, seriöses Genussmagazin den Markt erobert hat. Heute kann man sich die Branche nicht ohne die ChefsSache und den Port Culinaire vorstellen. Sie stehen für Kompetenz, Respekt und Idealismus – und sie haben noch viel vor … Ei- nen kleinen Einblick geben uns die beiden ab Seite 60 . Große Ereignisse werfen ihre Schatten voraus. Im Oktober gibt sich die kulinarische Elite in Köln auf der ANUGA ein Stell- dichein. Es werden der Patissier und der Koch des Jahres er- mittelt. Im August waren der amtierende Koch des Jahres, Jan Pettke, und die Scheck-In Kochfabrik in Achern Gastgeber für die kulinarische Präsentation der Finalisten der beiden Wett- bewerbe. Ausgefeilte Kreationen, geschmacklich und optisch auf höchstem Niveau, begeisterten die Teilnehmer, die ange- reiste Presse und ausgesuchte Gäste bei der großen Küchen- party. Wir stellen Ihnen die Kandidaten ab Seite 72 vor. Wenn Sie gerade schon beim Lesen sind: Wir haben dieses Mal fünf Buchempfehlungen für Sie! Ob Christoph Grabow- ski mit seinen "Neuen Cuts vom Rind", Tristan Brand und sein ausgezeichnetes "Restaurants in Mode" sowie sein "Reben, Rebhuhn, Rebellion", Boris Rommel mit "Kochen ist Leben" oder Mirko Reeh mit der dritten Folge von "Handkäs Deluxe", alle Bücher haben eine Botschaft: Mit besten Zutaten, res- pektvollem Umgang mit Lebensmitteln und Liebe zum Detail können Sie sich und Ihre Lieben auch zu Hause auf höchstem Niveau verwöhnen. Wie, das lesen Sie ab Seite 109 . Dominik Holl, einer der Finalisten von Koch des Jahres in Köln, hatte schon in Essen bei der SJØ-Challenge unter dem Mot- to "Superfood" die Jury mit seiner Kreation tief beeindruckt Peter v. Gersdorff, Verleger und Chefredakteur BestChefs Foto © Tanja Wagner - BestChefs und den Wettbewerb klar für sich entschieden. Der Bericht beginnt ab Seite 124 . Der diesjährige Ball des Weines lässt erahnen, was im nächs- ten Jahr die Besucher erwartet. Impressionen vom diesjähri- gen Ball finden Sie ab Seite 138 . Essen und Varieté, beides wird Sternekoch Martin Scharff Ende November erstmalig mit seinem eigenen Gourmet Vari- eté mit Live-Popmusik zelebrieren. Wir liefern einen Ausblick ab Seite 150 . Dass der Rum seinen Siegeszug durch Deutschland in Flens- burg begonnen hat, zeigt die Geschichte der Stadt. Jetzt wird dieser Tatsache mit faszinierenden Rum-Gerichten ab Seite 158 Respekt gezollt. Falls Sie sich zur Lektüre dieser Ausgabe einen guten Kaffee gönnen möchten: auf Seite 162 beginnt die KaffeezeiT . Lesen Sie, wie wichtig sauberes Wasser für Geschmack und Aroma bei Heißgetränkespezialitäten ist. Wir stellen Ihnen die neuesten Kaffeevollautomaten vor und zeigen dazu gefällige Kaffee-Tischkultur. Und jetzt wünschen wir viel Vergnügen beim Lesen von Best- Chefs und KaffeezeiT ! Ihr 03-2019 BC-MAG.indd 520.09.19 15:0103-2019 BC-MAG.indd 620.09.19 15:01- A nzeige - 03-2019 BC-MAG.indd 720.09.19 15:01NSERE T ITELSEITE SCHMÜCKT : ASCHA S TEMBERGDERSYMPATHISCHE -K , FÜNFTER G ENE - RATION , SEINER F RAU DAS AUS S TEMBERG . InHalt 8BestChefs | 03-2019 BestChefs ... BETTINA LINNIG BESUCHT: 12 SASCHA STEMBERG ... MEIN BERUF IST KEINE PFLICHT FÜR MICH. ICH LIEBE IHN! ... STELLT VOR: 44 ENOITECA IL CALICE ... FEINSTES ITALIAN DINNING IN CHARLOTTENBURG ... PHILOSOPHIE DES ERFOLGES: 60 THOMAS RUHL ... TRÄUMER VISIONÄR MACHER ... KÖCHE IM WETTBEWERB 72 PATISSIER DES JAHRES ... THE FINAL COUNTDOWN 90 KOCH DES JAHRES ... KULINARISCHE KOMPETENZ AUF DER CREATIV STAGE ... SAVE THE DATE: 116 ENGELHORN GASTRONOMIE ... READY FOR TAKE OFF ... LESESTOFF 112 CHRISTOPH GRABOWSKI ... NEUE CUTS VOM RIND 116 TRISTAN BRANDT ... GOLD FÜR RESTAURANTS IN MODE 120 TRISTAN BRANDT ... REBEN, REBHUHN, REBELLION RENAISSANCE DER PFÄLZER KÜCHE 124 BORIS ROMMEL ... KOCHEN IST LEBEN ZWISCHEN KUNST UND HANDWERK 128 MIRKO REEH ... HAT FERTIG HANDKÄS DELUXE 3 IST ERSCHIENEN ... MATJES GOES SJØ 132 FRIESENKRONE ... DOMINIK HOLL ÜBERZEUGT BEI DER SJØ CHALLENGE ... WINZER, WEINE & EXPERTEN 138 BALL DES WEINES ... HOLLYWOOD MOMENTS MACHEN NEUGIERIG AUF DAS THEMA 2020 ... ENTERNAINMENT 150 MARTIN SCHARFF ... DAS ETWAS ANDERE GOURMET VARIETÉ 158 RESTAURANT COLUMBUS ... RUM AUF DEM TELLER K AFFEEZEI T 162 BRITA ... WASSER ñ DIE GEHEIMZUTAT 166 JDE ... LíOR LUCENTE PRO ñ F‹R B‹RO UND EMPFANG 168 JURA GASTRO ... JURA WE8 WEITER PERFEKTIONIERT 170 MESSMER ... HAVE A BREAK ñ HAVE A TEASHOT 175 TAFELSTERN ... ERWEITER DIE KAFFEEKOMPETENZ S. 5 E DITORIAL · S. 8 I NHALT · S. 114 I MPRESSUM · S. 178 A BO -F ORMULAR 03-2019 BC-MAG.indd 820.09.19 15:01- A nzeige - 03-2019 BC-MAG.indd 920.09.19 15:01Next >