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< PreviousInhalt 10 Töpfe, Pfannen & Gespräche ... 14Simon Tress ...... doppelte Sterneküche aus Schwaben Koch des Jahres ... 34Kulinarische Höhenflüge ... ...in der Allianz Arena Terminsache ... 54Martin Scharf ... neue Musik-Dinner-Show: Musik, Comedy und Kulinarik 62Tristan Brandt... Genuss pur beim neuen Wintervarieté in Heidelberg 72Cider Week 2024... Der Spätsommer ist erfrischend Bunt Auszeichnung ... 80René Frank... unter den Besten der Besten TischKultur ... 88Bauscher... über Formen und Funktionen von Pasta und Porzellan 94Bauscher... Innovation und Tradition 104Heart & Soul... Meer oder weniger 110Schönwald... Begleitet und bereichert das Tischambiente 114LeCreuset ... Chambrey - ein Hauch von Blau Für die Küche ... 124BRITA ...... Digitalisierung - Optimierung - Nachhaltigkeit WinzerIWeine&Experten ... 136Weidmann & Groh ...... Cidre: zum Wohlsein! 146Weine D.O. Navarra ...... Geschmacksoffensive der spanischen Top-Weine LeseStoff& Rezepte ... 154Celine Chung ...... Chinesische Küche 162Anne-Karin Weber ... ... Deftig Vegan 170Sibylle Sturm ...... Die "Ess-Klasse" für alle 180Dr. Med. Anne Fleck ...... Doc Flecks gesunde Küche 188Ben Kindler ...... Jahreszeitenküche 196Valerie Hammacher ...... Küchengeschenk 204Renato Trabalza & Familie und Francesca Renata Barberini... La Cucina Romana 212Sven TEichmann ...... Pizza Passion 220Natalia Thomson ...... Snack Boards 228The BossHoss ...... Rock am Grill Volume II 238Thomas Dippel ...... Einfach Vegetarisch 246Friesenkrone ...... Knolle frisch - Hering auf'n Tisch 256Philadelphia ...... Thai Chicken-Wrap Schneidwerk ... 260Victorinox ...... Schweizer Qualität - Präzision - Produktion Mobilität ... 266DS Automobiles ...... die neue DS Kollektion "Antoine de Saint Exuperie" S. 7 Editorial · S. 10 Inhalt · S. 146 Impressum · S. 310 QR-Codes zum E-Magazin11 - Anzeige -Ab Seite 279 ist 282 BRITA ...... Turm Kaffee Barista Water Academy 294 Coffema ...... Italienisches Design für KAffee-Profis 298 Heart & Soul ...... Love at first sight 300 Jura ...... Smartes Multitalent 304 Kaffeerösterei Rafaels ...... holt goldenes Quartet 308 WMF ...... Perfekte Kaffeelösung - die WMF 1100 S office - Anzeige - ®- Anzeige -- Anzeige -Töpfe | Pfannen & Gespräche: Mit Simon Tress 14 Foto(s) © Tress-Brüder 14 Simon Tress, Bio-Spitzenkoch: "Meine Küche lebt von hochwertigen Produkten – nicht nur aus Familientradition, sondern weil ich davon über- zeugt bin, dass guter Geschmack und feinster Genuss nur mit Lebensmitteln von bester biologischer Qualität zu erreichen ist."15 BestChefs!Magazin, Peter v. Gersdorff, Chefredakteur: Wer ist Simon Tress? Wie bist Du zum Kochen gekommen und wer hat Dich in Deiner Ausbildung am stärksten geprägt? Simon Tress: Wenn du aus einer Gastronomie-Familie kommst, stellt sich die Frage nach einem Gastronomieberuf ganz au- tomatisch. Ich habe schon immer bei meiner Mutter und der Oma mitgekocht. Später habe ich dann auch mal ein Prakti- kum beim Konditor gemacht – da war dann schnell klar, dass es nur Koch werden kann (Lacht). Am meisten geprägt hat mich während der Ausbildung Jo- sef Huber, damals Küchenchef im Hotel 4 Jahreszeiten am Schluchsee. Viel zu früh verstorben. Für mich aber eine echte Vaterfigur. Immer ehrlich. Immer reflektiert. Hat mich oft zu- rechtgewiesen. Das habe ich aber gebraucht, weil ich in dem Alter nicht immer pflegeleicht war. Simon Tress verfolgt, mit seiner kulinarischen Kreativität und der konsequenten Ausrichtung seiner nachhaltigen Küche an den Prinzipien von Demeter eine Philosophie, die seit 2019 fünf mal in Folge mit einem "grünen" Michelin Stern und 2024 mit dem "roten" Stern vom Guide MICHELIN ausgezeichnet wurde. Die Tester bescheinigten seinem Bio-Fine-Dining-Restaurant 1950 “eine Küche mit eigener Idee, nicht von der Stange und ein Paradebeispiel für Nachhaltigkeit!” Best- Chefs! sprach mit dem zweitjüngsten der Tress- Brüder über seinen Werdegang und seine Ziele. DOPPELTE STERNEKÜCHE AUS SCHWABENTöpfe | Pfannen & Gespräche: Mit Simon Tress 1616 Foto(s) © Tress-Brüder Simon Tress: "Wir wollen Transparenz und Klarheit, schnörkellose Linien und offene, lichte Räume. Das Gericht soll im Vor- dergrund stehen."1717Töpfe | Pfannen & Gespräche: Mit Simon Tress 1818 Foto(s) © Tress-Brüder Apéro: Karotten – Kuchen mit Zwiebel–Creme & eingelegten Pilzen19 BC!: Simon, Du bist letztes Jahr mit dem „grünen Stern“ vom Michelin für Nachhaltigkeit ausgezeichnet worden. Dieses Jahr folgte dann folgerichtig auch der begehrte „rote“ Michelin Stern, ein schöner Erfolg, der sicherlich auch eine riesen Porti- on Einsatz und Leidenschaft erfordert hat. Wie gehst Du und Deine Brüder mit der Verantwortung und dem Anspruch um? Simon Tress: Ehrlich gesagt damit gar nicht wirklich um. Weil sich tatsächlich für unser Tun als Familie nichts verändert hat. Wir haben einen Plan, wie wir das Unternehmen führen wollen. Und der ist völlig unabhängig von Auszeichnungen. BC!:Deine Brüder und Du führt einen gastronomischen Beher- bergungsbetrieb mit 80 Festangestellten. Du bist der kulina- rische Botschafter und „Außenminister“. Du engagierst Dich aber auch gerne kulinarisch sozial und verwöhnst spendable Gäste für den guten Zweck und stehst Du zusammen mit der kulinarischen Elite Europas auf verschiedenen Gourmetfesti- vals und begeisterst die Gäste mit Deinen Kreationen. Wie be- wältigst Du diese Mamut Aufgabe? Simon Tress: Das geht nur, wenn man eine Familie im Hinter- grund hat, dies das zulässt. Und mitträgt. Und ich habe das gro- ße Glück, genau so eine Familie zu haben. BC!: Was möchtest Du mit Deiner Arbeit erreichen? Simon Tress: Auch wenn’s pathetisch klingt: Alle Tress-Brüder wollen die Welt die Welt ein kleines bisschen besser machen!Next >