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Pressesendung · Entgelt bezahlt · VG MEDIEN GMBH · Kinzigstr. 17 · 61137 Schöneck · Deutschland 02-2022 · B est C hefs .de · d euts C hland 5,95 € | Ö sterrei C h 12,50 € | s C h weiz 15,00 CHF | B enelux 12,50 € Foto ©: epoca by Tristan Brandt / Foto: lvffood.com powered by 02-2023 NIKLAS OBERHOFER... ... aufstrebendes Spitzentalent mit Stern und traumhaftem Arbeits- platz in den Schweizer Bergen spricht mit BestChefs!Magazin über seinen Werdegang, seine Ziele und seine Träume. DAUTOMOBILES- Anzeige -- Anzeige -- Anzeige -Editorial 5 Peter v. Gersdorff Verleger und Chefredakteur BestChefs!Magazin Foto © Joe Gärtner • newsmakers! Liebe Leserinnen und Leser, Ihr haltet die neue Ausgabe des BestChefs!Magazin in den Händen und könnt Euch auf viele span- nende und unterhaltsame Berichte darin freuen. Nach den Einschränkungen der letzten Jahre konnten wir jetzt wieder zu unseren Protagonis- ten reisen, um gute und interessante Gespräche zu führen. Es war schön, die neue alte Freiheit ge- nießen zu können. Natürlich haben wir diesen Umstand reichlich ausgenutzt und sind z.B. in die Schweiz zu Ni- klas Oberhofer, Küchenchef im „Epoca by Tristan Brandt“ im Waldhaus Flims gereist. Der frisch mit einem Stern ausgezeichnete junge Koch hat uns in einem sehr offenen Gespräch von seinen Träumen und seinen Visionen erzählt. Zu lesen ab Seite 12. Bei der Gelegenheit haben wir auch gleich mit Bosko Grozdanic, dem Hoteldirektor des Wald- haus Flims Wellness Resort über die Ansprüche der Gäste und seinen Anspruch als Gastgeber ge- sprochen. Hier zeigte sich wieder einmal deutlich, dass mit einer stringenten Herangehensweise so ein anspruchsvolles und großes Haus erfolgreich im Luxussegment platziert werden kann. Das In- terview führen wir ab Seite 38. Apropos Luxus: Mit Niklas Oberhofer, seinem Mentor Tristan Brandt und dem Champagner Club Deutschland vom 14. – 22. Oktober auf der Sea Cloud zu einer kulinarisch anspruchsvol- len Kreuzfahrt in See zu stechen, gehört absolut dazu. Informationen dazu findet Ihr ab Seite 52. Wo und wann treffen wir Tristan Brandt wie- der? Natürlich als Mitglied der hochkarätigen Jury beim renommierten Wettbewerb „Koch des Jahres“, über den wir natürlich auch in die- sem Heft berichten. In Achern fanden im Mai die Vorentscheidungen für das diesjährige Finale im Kameha Grand im November in Bonn statt. In Achern herrschte eine ansteckende Aufbruch- stimmung und der Wettbewerb hat deutlich ge- zeigt, es gibt tolle junge Menschen, die mit ihrem Esprit und ihrer Begeisterung kulinarisch Berge versetzen wollen und können. Die Qualifikanten von Achern sind auf jeden Fall auf einem sehr guten Weg sich ganz nach oben zu kochen. Den Bericht dazu lest Ihr ab Seite 63. Großartige Persönlichkeiten am Herd, die es schon geschafft haben, sind Marco Akuzun, René Frank und … schon wieder … Tristan Brandt. Sie haben den verdienten Lohn für sehr harte Arbeit erhalten: Marco seinen ersten Stern im neuen Restaurant „MARKOS“ und René vertei- digt mit seinem genialen Restaurantkonzept im „CODA“seine zwei Sterne. Und Tristan Brandt? Dass der Patron des in der Schweiz beheimateten „Epoca by Tristan Brandt“ ein unternehmerischer Koch bzw. ein kochender Unternehmer ist, zeigte er kürzlich mit der Er- öffnung eines neuen Restaurants in Miami. Mit großem Einfühlungsvermögen und kompetenter Unterstützung durch sein Team, hat er in kurzer Zeit das Publikum und die Gastrokritiker in Flori- da kulinarisch überzeugen können und dort den ersten Stern verliehen bekommen. Weitere Themen in dieser Ausgabe sind Tischkul- tur, Trendgetränke, inspirierende Tipps für lecke- re Fischgerichte und vieles mehr. In der Kaffeezeit! gibt es Neues rund um die brau- ne Bohne, die Zubereitung von Heißgetränkespe- zialitäten und edles Teegeschirr. Ich wünsche Euch gute Unterhaltung mit dem BestChefs!Magazin Volume 02-2023. Euer- Anzeige -8 InHalt 8 02-2023-BC!M Töpfe, Pfannen & Gespräche ... 12 Niklas Oberhofer ... ... jung, talentiert und erfolgreich Hospitality ... 38 Bosko Grozdanic ... ... Manager, Idealist und leidenschaftlicher Gastgeber 52 Marco Akuzun ... ... der erste Stern im eigenen Restaurant MARKO 58 René Frank ... ... verteidigt seine 2 Sterne erfolgreich 62 Tristan Brandt ... ... wird auf internationalem Parkett in Miami mit Stern belohnt Gastspiel ... 70 Champagner Club ... ... sticht mit Tristan Brandt und Niklas Oberhofer in See bei Koch des Jahres ... 80 Entihal Khatib ... ... zieht als erste Frau in das Finale von Koch des Jahres ein Tischkultur ... 104 Bauscher ... ... traditionelle Fischgerichte stilvoll präsentiert Schönwald ... ... gibt Ceviche und kurzgebratenem eine inspirierende Bühne 120 Fürstenberg ... ... erhält für "DATUM" den "Red Dot Award" aus Meeren I Flüssen & Seen ... 128 Friesenkrone ... ... präsentiert den neuen Seidenmatjes bei 'Kochen am Meer' 134 Friesenkrone ... ... Sternekoch Jürgen Kettner präsentiert 'Shio-Koji-Matjes' Mise en place Produkte ... 134 Gallo ... ... Riso Nero Integrale - schwarzer Reis für Geniesser Trendgetränke ... 142 Braumeister Hertl ... ... präsentiert den Braumeister Rum 144 Braumeister Hertl ... ... stellt den neuen Hopfen Gin vor BestChefs!Mobility ... 148 DS Automobiles ... ... überzeugt mit exklusivem, limitierten Picnic-Koffer LeseStoff & Rezepte ... 156 Katy Beskows ... ... 'Vegan vom Grill' 166 Gerlinde Herz ... ... 'Nanettes Gartenküche' 174 Simi & Stefan Leistner ... ... 'Authentic Asian Food' 182 Paola Bacchia ... ... 'Istrien' 192 Amber Guinness ... ... 'Toskana - ein Fest für die Sinne' 200 Dirk Freyberger ... ... 'Sonntags BQQ' 212 Jan-Philipp Berner ... ... 'kocht für die Familie und Freunde' S. 5 Editorial · S. 8 Inhalt · S. 140Impressum · S. 242 Abo-Formular99 Ab Seite 223 ist 226 WMF ... ... Let's team up and CoffeeConnect 230 ASA Selection ... ... Tee geniessen mit 'Coppa Noir' 232 ASA Selection ... ... präsentiert die Kollektion 'Japandi Tea' 234 Schönwald ... ... Kaffeegenuss als Konzept 238 Schaerer ... ... Dampfstab für die Schaerer Coffee Sky - Anzeige - ®Next >