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P ressesendung · e ntgelt bezahlt · V g M ed I en g M bh · K I nz I gstr . 17 · 61137 s chönec K · d eutschland 02-2022 · B est C hefs .de · d euts C hland 5,95 € | Ö sterrei C h 12,50 € | s C h weiz 15,00 CHF | B enelux 12,50 € Foto ©: Adrian Liebau I Gastrobild powered by 02-2022 Jürgen Kettner... ... Meister des kulinarischen Handkusses, entführt mit seiner weltoffenen Küche seine Gäste im eigenen Restaurant in Essen-Werden in eine Welt von Aromen, Texturen und des guten Geschmacks.- Anzeige -- Anzeige -402-2022-bc!M - Anzeige - - Anzeige -E ditorial 5 Peter v. Gersdorff Verleger und Chefredakteur BestChefs! Foto © Tanja Wagner - House No. 15 Liebe Leserinnen und Leser, ich möchte gleich zu Anfang um Entschuldigung bitten: 5 Monate sind eine lange Zeit, die Ihr auf diese Ausgabe warten musstet. Es lag an mir. Ich habe den Anspruch, dass Ihr in und mit BestChefs! nur das Magazin bekommt, das ich ganz und gar vollumfänglich verantworten kann. Leider hat mir meine Gesundheit bei dieser Ausgabe ei- nen Strich durch die Rechnung gemacht. Nein, es war nicht Corona, es waren auch nicht die Affenpocken, es war schlicht und ergreifend ein Schlaganfall, (zuerst nicht bemerkt, dann sehr kompetent und erfolgreich vom Uniklinikum Frankfurt behandelt), der mich aus der Bahn geworfen hatte. Jetzt bin ich wieder da und habe große Lust auf das Thema BestChefs!. Das vorliegende Heft ist diesmal mehr eine Erinnerung an das, was in den letzten Monaten geschehen ist und das den unermüdlichen Einsatz unserer Helden am Herd und in der Gastronomie würdigen möchte. Leider gibt es auch sehr traurige Erinnerungen. So muss- ten wir im Sommer viel zu früh Abschied von unserem geschätzten und schmerzlich vermissten Freund und Sternekoch René Kalobius nehmen. Wir hatten das gro- ße Glück, ihn vor einigen Monaten in Italien besuchen zu dürfen. Gute Reise René! Auf dass Du den Köchehimmel mit Deinen Koch- und Grillkünsten verwöhnen kannst. Apropos: "himmlisch" und "beste Zutaten" sind Attribu- te, die auch auf unseren Coverboy Jürgen Kettner und seine exzellente Küche zutreffen. Ab Seite 12 könnt Ihr seine Geschichte lesen. Wenn Tristan Brand seine kulinarischen Visionen mit Kunst und Show mixt, dann gipfelt das in einem kulinari- schen Kunstfestival. Mehr dazu ab Seite 56. Dass Souschefs etwas auf der Pfanne haben, hat auch Maximilian Krämer, eben jener aus der Scheck-In-Kochfa- brik in Achern, eindrucksvoll im "Balfegó"-Vorentscheid unter Beweis gestellt. Als Gewinner reist er nun zum gro- ßen Finale nach Spanien. S. 76. Im Frühsommer traf sich in Achern in der Scheck-In-Koch- fabrik "La Familia" - begeisterte Fans der Gastroszene - zu den Vorfinals des anspruchvollsten Koch-Wettbewerbs der Branche. Spitzentalente aus den angesagtesten Kü- chen im deutschsprachigen Raum stellten sich dem Urteil der Sterne-dekorierten Jury unter der Schirmherrschaft von Jurypräsident und 3-Sterne-Koch Dieter Müller, die die Finalisten für den Herbst zu kürten. S. 86. Natürlich kommen auch Themen aus den Bereichen Hos- pitality, Tischkultur, Lesestoff, Rezepte und Mobilität in dieser Ausgabe nicht zu kurz. Gerade die Kochbücher und die daraus entnommenen Rezepte machen diese Ausgabe zu einem Dauergast in Euren Küchen, damit Ihr die spannenden und unfassbar leckeren Rezepte nachkochen könnt. S. 148. In der Kaffeezeit! geben wir Euch einen Einblick in ein exotisches Anbaugebiet, das uns unter schwierigen Be- dingungen mit Kaffee in Spitzenqualität versorgt. Den gibt es auch bei Anna Schättgen und Gio Hidalgo im Kaffee "Giovanna" in Köln. Hier wird Kaffee mit dem Re- spekt gebrüht, der ihm gebührt. Ab Seite 225. Natürlich gehört zum gepflegten Genuss eines Heißge- tränks auch die entsprechende Tischkultur: Hier haben wir sehr schöne Beispiele aus den Häusern Bauscher und Schönwald. Ab Seite 246. Ich wünsche Euch gute Unterhaltung mit dem BestChefs!-Magazin Volume 02-2022. Euer- Anzeige -802-2022-bc!M I n H alt 802-2022-bc!M T öpfe , p fannen & G espräche S. 12 J ürgen K ettner … K üSS die H and K üchenparTy S. 56 W aldHauS F limS … F eStival der K ünSte mit t riStan B randt und n iKlaS O BerHOF K öche im W eTTbebWerb S. 76 C HeF B alFegO v OrentSCHeid … m aximilian K rämer zieHt inS F inale ein . S. 86 K OCH deS J aHreS … F inaliSten SteHen FeSt h ospiTaliTy S. 108 t immendOrFer S trand … F uCHSBau r OmantiK H Otel S. 120 r uHe durCH und durCH … auF dem S temBeKHOF T ischKulTur S. 132 S CHönWald ... "m aSH - up !" d eKOrKOnzept eröFFnet neue p erSpeKtiven S. 138 B auSCHer … d eKOr "p earlS " – edle K OmBinatiOn vOn O ptiK & H aptiK S. 152 S CHönWald … "W elCOme " – niCHt nur Für v egetarier l esesToff & r ezepTe S. 148 B arBara H aiden … a pFelgarten – SüSSeS & HerzHaFteS mit HeimiSCHen S Orten S. 156 B ettina m attHei … t OppingS – daS perFeKte F iniSH Für d eine l ieBlingSgeriCHte S. 164 C HriStian H enze … F eieraBend -B litzrezepte v eggie - SCHnell & eaSy zuBereitet S. 174 B ianCa z apatKa … vegan Food l Ove - l ieBlingSrezepte Für Jeden t ag S. 180 a nne -K atrin W eBer … d eFtig v egan m editerran – S CHlemmen Wie im u rlauB S. 188 m ariOn r einHardt … W ildKräuter – vOr d einer H auStür S. 196 a nne S CHmidt -l uCHmann & p aul S CHmidt … W ilde S tadt – urBane W ildKräuterKüCHe r ezepTe aus f lüssen , s een und m eeren S. 206 F lammlaCHS … im B iO -v italSandWiCH S. 208 g arnelenSalat … im F laggleine -t OmatenBrötCHen S. 210 g arnelenSalat a vOCadO -C urry … im B ayriSCH -g iga -S eSam -B agel m obil S. 214 d er neue dS 7 … auS dS 7 C rOSSBaCK Wird dS 7 S. 5 E ditorial · S. 8 i nhalt · S. 84 i mprESSum · S. 250 a bo -F ormular99 a B S eite 225 iSt 228 K aFFeeKultur in e CuadOr ... ... S pitzenqualität unter SCHWierigen u mStänden 238 C anepHOra C HaKra W armi ... ... e xOtiSCHe K länge FüHren naCH K öln zu a nna S CHättgen und g iO H idalgO inS "g iOvanna " K aFFee 246 B auSCHer ... ... "p urity " maCHt den a FternOOn t ea zum H appy H Our d rinK 248 S CHönWald ... ... mit dem d eKOrKOnzept "n ature i nFuSed " den H iBiSKuStrend auSSpielen - Anzeige -Next >