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P ressesendung · e ntgelt bezahlt · V g M ed I en g M bh · K I nz I gstr . 17 · 61137 s chönec K · d eutschland 01-2021 · B est C hefs . de · d euts C hland 5,95 € | Ö sterrei C h 12,50 € | s C hweiz 15,00 CHF | B enelux 12,50 € Foto © Benedikt Roth powered bypowered by 02-2021 Antonio Locoselli ... ... seine authentische, italienische Küche, seine Kreativität und sein sprühender Optimismus machen sein Restaurant zum Genießermagneten. Ralf Schumacher ... entdeckte seine Leidenschaft für den Weinbau und die Gastronomie. BestChefs! erzählte er von seinen Visionen und seinen Zielen. Julia Komp ... ... l(i)ebt Ihren Traum vom eigenen Restaurant in Köln. Stephan Haupt ... ... Jan Bosshammer, Marvin Böhm und Niels Möller haben das Finale von Koch des Jahres auf der ANUGA 21 erreicht.- Anzeige -- Anzeige -- Anzeige -Editorial 5 Peter v. Gersdorff Verleger und Chefredakteur BestChefs! Foto © Tanja Wagner - BestChefs Liebe Leserinnen und Leser, sehen wir Licht am Ende des Corona-Tunnels? Dann sollten wir uns fragen, ob es das Richtige ist und gegebenenfalls aufwachen. Wird der Herbst doch nicht so schlimm wie befürchtet? Was hat der fiese Virus noch für Überraschungen, sprich Mutationen, für uns bereit? Leider haben wir von BestChefs! auch keine Antwort parat! Aber ich würde sagen, dass wir uns hier in Deutschland, trotz der schlimmen Verluste an Leben, Unternehmen und Arbeitsplätzen, ganz gut geschla- gen haben und sehen konnten, dass wir durchaus im Stande sind, so große Krisen zu meistern. Und doch, am Ende war es neben der Kunst und Kultur vor al- lem auch die Gastronomie, die die Zeche bezahlt hat. Wir wollen jetzt nicht eine neue Liste der Vergleiche aufmachen, in der steht, wer was durfte und wer nicht. Es bringt nichts und macht auch nicht froh. Im Gegenteil: Die Gastronomie hat endlich das Heft in die Hand genommen und auf breiter Front die schwammigen Regeln der Bundesländer knallhart umgesetzt und vor allem verschärft! Mit Ein-G gehen die Gastronomen so weit, wie kein Politiker es sich jemals getraut hätte, und das ist gut so! Risikomini- mierung ist das Zauberwort. Aber keiner kann garantieren, dass ein Getesteter nicht doch den Virus in sich trägt, dass ein Genese- ner nicht doch noch einmal erkranken kann und ein Geimpfter virenfrei ist. Der einzige Vorteil den ein Ge- impfter hat, ist, dass er mit großer Wahrscheinlichkeit seltener erkrankt und keinen schweren Verlauf bei einer Infektion erfahren wird. Damit müssen wir uns jetzt erst einmal zufriedengeben. Der Weisheit letzter Schluss ist es nicht. Wir haben uns vorgenommen dem Virus nicht mehr Raum zu geben als im Editorial dieser Ausgabe. Das muss reichen! Stattdessen haben wir wieder viele interessante Ge- spräche geführt und tolle Menschen aus der Bran- che getroffen, die bei uns aus dem Nähkästchen geplaudert haben: Antonio (Toto) Locoselli, ein Voll- blutgastronom und Spitzenkoch aus Steinfurt; Ralf Schumacher, begeisterter Winzer und Gastronom; die Finalisten zum Koch des Jahres; Uwe Henken- johann und Patricia Liepe, vom „Quartier 5“ im Elb- sandsteingebirge, die sich getraut haben, ein ambiti- oniertes Hotelprojekt während der Krise auf den Weg zu bringen und natürlich Julia Komp, Deutschlands einst jüngste Sterneköchin, die sich in Köln mit einem eigenen Restaurant ihren absoluten Lebenstraum er- füllt. Kemal Üres erzählt von seinen Visionen als Mul- tipreneur und seine lange „Beziehung“ zum „La Paz“ in Hamburg, das er jetzt sein Eigen nennt. Ok! Es gibt auch Gutes aus Hessen zu berichten. Dirk Ludwig hat es endlich schwarz auf weiß: Er liefert das beste Steak Deutschlands. Der Gewinner des Son- derpreises „Best Steak“, der dieses Jahr erstmals im Rahmen des Metzger Cups BBQ & Grill verliehen wurde, ist zu Recht stolz. Weitere Themen sind wieder Trendgetränke, wie Gin & Vodka. Aber auch Champagner und Crémant kom- men bei uns nicht zu kurz. Ach ja, Nachkochen ist auch wieder angesagt! Eine Fülle von wundervollen Rezepten wartet auf Euren Einsatz am Herd. Wir wünschen gutes Gelingen und viel Spaß beim Genießen zu Hause im Kreis der Fa- milie und mit guten Freunden. Und natürlich: Alle Gespräche und Interviews, die wir geführt haben, wurden entweder virtuell oder unter Wahrung der Covid-Regelungen durchgeführt. Also viel Vergnügen bei der Lektüre von BestChefs! Volume 2/2021! Euer- Anzeige -InHalt 802-2021-BC!M ... im G espräch mit : 12 A ntonio L ocoseLLi ... kuLinArischer B otschAfter der i tALienischen k üche ... W inzer , W eine & e xperten : 44 r ALf s chumAcher ... LeidenschAftLicher W inzer üBer den ä rGer mit dem W ein in der G Astronomie ... k och des J Ahres : 58 r e -s tArt -e vent ... W ettBeBWerB der k öche im k AmehA G rAnd h oteL B onn ... p Atissier des J Ahres : 82 d ie f inAListen ... ... für dAs Grosse f inALe in k öLn stehen fest ... h ospitALity : 88 L oGis -h oteLs ... Aus "A nnAs h of " Wird " dAs Q uArtier 5" im e LBsAndsteinGeBirGe ... n eueröffnunG : 98 J uLiA k omp ... ich L( i ) eBe meinen t rAum vom eiGenen r estAurAnt 106 L A p Az ... neue , AnGesAGte A dresse für f oodies in h AmBurG ... m ise en p LAce p rodukte : 114 f riesenkrone ... f Losse trifft k noLLe - herBstLiche k üstenküche 118 f riesenkrone ... neue G ArneLensALAte - knAckiGe z utAten , trendiGe r ezepturen 122 f isch des J Ahres ... der h erinG , ernährunGsphysioLoGisch WertvoLL und richtiG Lecker ... A us z eichnunG : 128 d As Beste s teAk ... ... d eutschLAnds kommt Aus h essen ... t rend G etränke : 138 suco' s ... ... G in & v odkA Aus s pAnien AB sofort Bei den d üsseLdorfer G enussexperten 148 n icoLAs f euiLLAtte ... ... p ALmes d ' or 2008 - p restiGe c uvée - fLüssiGes k ArAmeLL Auf der z unGe 150 c oLomBé Le c eLLier ... ... W ieGe eines feinen c hAmpAGners Aus dem h Aus c hArLes c Lément ... 160 B ouvet L AduBAy ... ... hütet seit 170 J Ahren dAs G eheimnis von oGmius - dem mAGischen s chWert ... L ese s toff & r ezepte : 166 r ALf J Akumeit ... ... r ock die k üche - f AmiLienrezepte so cooL Wie nie 176 L utz G iessLer ... ... und A LexAnder e nGLert - die Besten f LAdenBrote der W eLt 178 n AdiyA h ussAin ... ... m AdiyAs B AckWeLt - süss Bis herzhAft , einfAch Bis k önner 180 v ALerie h AmmAcher ... ... k üchenseeLe - mehr ALs 80 W ohLfühLrezepte für Jede G eLeGenheit 188 m ArtinA & m oritz ... ... schneLL und einfAch - einfAch Gut ! ... B est c hefs !m oBiL : 198 p erfektes m Atch ... ... s ternekoch o tto k och ist ds m ArkenBotschAfter 206 s tiLvoLL ... ... der ds 7 c rossBAck in der L iGne n oire -e dition s. 5 e ditoriAL · s. 8 i nhALt · s. 102 i mpressum · s. 258 A Bo -f ormuLAr9 ... für die k üche : 216 rösLe ... cLevere k üchenheLfer fürs e inkochen Ab Seite 235 236 WMF ... ... Leistungsstarke Kaffeelösungen für perfekte Genussmomente 242 Curtis Brühsysteme ... ... große Mengen Kaffee, Tee und heißes Wasser für die Gemeinschaftsverpflegung 256 L'OR ... ... Neue Disc-Maschine fürs Büro und Selbstbedienung - Anzeige -Next >