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P ressesendung · e ntgelt bezahlt · V g M ed I en g M bh · K I nz I gstr . 17 · 61137 s chönec K · d eutschland 05&06-2019 · B est C hefs .de · d euts C hland 8,50 € | Ö sterrei C h 9,50 € | s C hweiz 15,00 CHF | B enelux 9,50 € Oliver Jacoby ... ... Food-Rebell mit großem Herz... BestChefs! traf den kulinarischen Ziehsohn von René Kalobius an sei- nem Arbeitsplatz im Parkhotel Suren- burg zum Gespräch. René Kalobius und Gilla Neufend ... starten "mit Liebe durch die Krise" durch. Tristan Brandt ... verabschiedet sich von der Engelhorn-Gastrono- mie und geht zukünftig eigene Wege. Nils Henkel ... hat auch eine neue Heimat im "Papa Rhein Hotel" gefunden. Nach drei überaus erfolgreichen jahren im Rheingau glänzt er jetzt direkt am Rhein im Hotel Papa Rhein in Bingen. powered bypowered by Foto ©KDJ/ Melanie Bauer Photodesign- Anzeige -- Anzeige -- A nzeige -Editorial 5 Liebe Leserinnen und Leser, wir leben in verrückten Zeiten. Ein Virus hat die Welt als Geisel genom- men. Die Mensch-heit ist hin und hergerissen zwischen Bangen und Hof- fen und steht vor der größten Prüfung dieses Jahrhunderts. Keiner kann mit Gewissheit sagen, wo die Reise hin geht. Noch nie wurden wir hier in Deutschland und Europa durch so radikale Maßnahmen in unseren ver- meintlichen persönlichen Freiheiten eingeschränkt und noch nie wurde die Vernunft, Einsicht und Disziplin aller auf so eine harte Probe gestellt. Es ist noch nicht zu Ende, aber wir haben in dieser Zeit Menschen getrof- fen, die uns durch ihren positi-ven Spirit Mut machen und die uns glauben lassen, dass die Hoffnung tatsächlich zu Letzt stirbt. Einer dieser Menschen ist Oliver Jacoby, der mit seinem unbändigen Op- timismus, sei-nem riesigen Talent und seinem Charme nicht nur unsere Herzen sondern auch die Her-zen seiner Mitarbeiter und vor allem seiner Gäste um Sturm erobert hat. Er gibt uns ab Seite 12 einen Einblick in sei- ne Philosophie. Gleich im Anschluss startet Linda Schirmacher-Stoll, Inhaberin des Park- hotel Suren-burg und Chefin von Oliver Jacoby den Reigen der Köche und Gastronomen, die uns einige Fragen zum Thema "fieser Virus" nach dem Motto Corona Fluch oder Chance beantwortet haben. Es ist faszi- nierend zu lesen, mit welcher Energie und welchem Elan diese gebeutelte Branche auf- und zusammensteht um gestärkt und entschlossen aus der Krise hervorzugehen. Los geht es ab Seite 42. Wenn Stars der Szene über den eigenen Tellerrand hinaus sehen und die nicht verges-sen, denen es nicht so gut geht, dann entstehen so wunder- volle Aktionen wie die von René Kalobius und seiner Frau Gilla Neufend, die uns in der Hochphase des Lockdowns mit ihrem täglichen Kaffee- klatsch um 15:00 Uhr auf Facebook unterhalten haben, "Mit Liebe durch die Krise". Die Beiden haben etwas angestoßen, dass uns noch eine Wei- le begleiten wird und über das auch wir noch öfters sprechen werden. Mehr dazu ab Seite 66. Eine Branche im Umbruch, Köche und Gastronomen vor riesen Heraus- forderungen und mitten in der Verzweiflung starten Stars der Szene mit voller Power durch und gehen neue Wege. Egal ob Kevin Fehling, Nils Henkel oder Tristan Brandt, um nur einige zu nennen, sie haben den Mut und die Kraft, etwas zu riskieren und ihre kulinarische Zu-kunft an neuer Wirkungsstätte dem guten Geschmack ihrer Gäste anzuvertrauen. Los geht’s ab Seite 78. Wenn Störe auf einem Gletscher in riesigen Bassins schwimmen, kann das kein Zufall sein. Dann hatten coole Schweizer eine ebenso coole Idee und produzieren einen der besten Kaviare der Welt. Qualität, Genuss und Nachhaltigkeit stehen dabei an erster Stelle. Ab Seite 92. Es folgen noch über 120 Seiten Informationen zu Spirituosen, Tischkultur, BBQ, Mobilität, Lesestoff und Rezepte, ganz viele Rezepte. Daher wünschen wir viel Vergnügen mit BestChefs Volume II 2020! Euer Peter v. Gersdorff, Verleger und Chefredakteur BestChefs Foto © Tanja Wagner - BestChefs- Anzeige -InHalt 8BestChefs! | 02-2020 ... im G espräch mit : 12 O liver J acOby ... F OOd -r ebell mit GrOssem h erz ... FraGt nach : 32 c OrOna ... F luch Oder c hance ! ... mit h erz : 66 i n z eiten vOn c OrOna ... "m it l iebe durch die K rise " ... p ersOnalia : 78 K evin F ehlinG ... eröFFnet die p uzzle b ar in h amburG 84 n ils h enKel ... KOcht demnächst direKt am r hein 88 t ristan b randt ... saGte zum a bschied leise s ervus ... F&b s pezial : 92 l uxus aus den a lpen ... OOna - einer der besten K aviare der W elt KOmmt vOm G letscher ... t rend G etränKe : 108 s chOcKierend s anFt ... t equille s atryna ... t ischKultur 116 rOna Glas ... W einKelche der l inea u mana 124 v illerOy &b Och ... zum e ssen Geht es Jetzt raus ... bbq 128 l e c reuset ... J apanisches G rillverGnüGen aus F ranKreich 132 rösle ... a merican s ummer mit dem rösle-s mOKer & alles im G riFF mit den rösle-G rillzanGen ... W ürziG : 124 s pirit OF s pice ... WürziGe W eltreise in i hrer K üche ... Für die K üche : 144 impOsante K linGe ... das aJax K Ochmesser 1905 150 r atiOnal ... der neue c OmbidämpFer " i c Ombi c lassic " ... m Obil : 154 d er neue ds 9 ... r eminiszenz an eine a utOmObile l eGende ... l esestOFF : 164 W illiam l edeuil ... b OuillOn 166 c hristian h enze ... m ein a llGäu -K Ochbuch 168 "m artina & m Oritz " ... e in t aG Ohne K artOFFelsalat ... 170 m etin c alis ... t ürKisch G rillen 172 t heO a. m ichaels ... O rexi - Griechische K üche 174 d iana h enry ... v On der K unst , einen p Firsich zu essen ... r ezepte : 178 h Olländischer m atJes ... vOn der t raditiOn zum t rend 192 O rexi ... G riechische F einschmecKerhappen 200 l e c reuset ... a siatische G enüsse auF F ranzösisch 206 F riesenKrOne ... p ulled F lammlachs a b s eite 207 s. 5 e ditOrial · s. 8 i nhalt · s. 136 i mpressum · s. 234 a bO -F Ormular U nsere T iTelseiTe schmückT : O liver J acOby , k üchenchef , P arkhOTel s UrenbUrg , h örsTel , f OOd -r ebell miT a mbiTiOnen- Anzeige -- Anzeige -Next >