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P ressesendung · e ntgelt bezahlt · V g M ed I en g M bh · K I nz I gstr . 17 · 61137 s chönec K · d eutschland 01-2023 · B est C hefs .de · d euts C hland 5,95 € | Ö sterrei C h 12,50 € | s C hweiz 15,00 CHF | B enelux 12,50 € Foto ©: Michael Magulski powered by 01-2023 Tarik Rose... ... leidenschaftlicher Spitzenkoch mit einem Faible für die ehrliche saisonal- regionale Küche und großer Lust an der Fotografie spricht mit und im BestChefs!Magazin.- Anzeige -- Anzeige -4 - Anzeige -E ditorial 5 Peter v. Gersdorff Verleger und Chefredakteur BestChefs!Magazin Foto © Joe Gärtner • newsmakers! Liebe Leserinnen und Leser, die Corona-Beschränkungen sind gefallen, die Menschen in Deutschland stürzen sich mit Vehe- menz in die vermeintlich neue Freiheit und wollen nur noch das Leben genießen. Womit? Mit Recht! Trotzdem tut es gut zu sehen, dass viele die Vor- sicht nicht einfach fahren lassen und sich einige Vorsichtsmaßnahmen behalten haben. Aktuell rächt es sich, dass die Branche jahrelang ihre Mitarbeiter ausgenutzt und sich über Lohndum- ping die Umsätze schöngerechnet hat. Es fehlen Fachkräfte und Mitarbeiter an allen Ecken und En- den. Küchenpersonal, Servicekräfte und Aushilfen haben sich während der Pandemie neu orientiert und stehen der Branche nicht mehr zur Verfügung. Jetzt ist guter Rat teuer. Wir werden die Gastro- nomie bei der Lösung des Problems begleiten und beobachten. Es gibt Lösungsansätze, die vielver- sprechend sind. In der Zwischenzeit sprechen wir mit genau den Menschen, die sich dieser Herausforderung stellen und mit ihren Restaurants und Hotels eine Bench- mark gesetzt haben, die beispielhaft sein kann. Einer dieser wunderbaren Menschen ist Tarik Rose. Mit seiner bodenständigen, ruhigen Art und seiner ansteckenden Fröhlichkeit gibt er uns einen kleinen Einblick in seinen Werdegang, seine Philosophie und seine zweite Leidenschaft neben dem Kochen: die Fotografie. Wenn ein Hotel sein komplettes Geschirr aus- tauscht und sich konsequent für eine Serie und Linie entscheidet, dann lohnt es sich nachzufragen. Wir sprachen mit Tico Richter, Hoteldirektor des Hyatt Place Frankfurt Airport und Thomas Hirth, Küchen- direktor ebenda, über die Beweggründe und aus- schlaggebenden Faktoren zur Kaufentscheidung. Wenn einer sein Hotel „CoolNest“ nennt und nicht nur der Name, sondern das ganze Haus cool ist, dann lohnt es sich genauer hinzuschauen. Hinter dem kreativen Hotelkonzept stecken Mastermind Stefan Eder und Organisationstalent Verena Eder. Bald ist es wieder so weit und der erste Spargel wird gestochen! Carl Grünewald, Küchenchef im Atrium Hotel Mainz freut sich besonders auf den Bio-Spargel aus der Region. Auch in dieser Ausgabe haben wir wieder großar- tige Neuheiten für die Küche, Kochbuchvorschläge und natürlich geniale Rezepte. Jürgen Kettner über- rascht uns mit einem feinen Matjesrezept, die Re- zeptbeispiele aus den vorgestellten Kochbüchern machen Lust auf kreative Stunden in der Küche. Gerne stellen wir in dieser Ausgabe mal einen klei- nen Franzosen (siehe Links) vor, der uns auf einer Testfahrt mit seinen großen Talenten überrascht und überzeugt hat. BestChefs!Magazin durfte kürzlich bei der Über- gabe der ersten Flasche der Kaiser-Wilhelm-Ap- felbrand-Kaiseredition an das Haus Hohenzollern dabei sein. Seine königliche Hoheit, Franz-Friedrich Prinz von Preußen und Tochter Christine Prinzessin von Preußen waren hocherfreut. Natürlich gibt es auch diesmal in der Kaffeezeit! Neues rund um die braune Bohne, die Zubereitung von Heißgetränkespezialitäten und die Pflege und Wartung der Technik. Ich wünsche Euch gute Unterhaltung mit dem BestChefs!Magazin Volume 01-2023. Euer - Anzeige -8 I n H alt 801-2023-BC!M ... TÖPFE, PFANNEN & GESPRÄCHE 12 Tarik Rose ... ... Kulinarisch bodenständig mit dem Blick für das Wesentliche ... HOSPITALITY 42 Heart & Soul ... ... Hyatt Place tauscht komplettes Porzellan aus 64 CoolNest ... ... das coolste (Hotel) Nest der Alpen 80 Atrium Hotel Mainz ... ... Küchenchef freut sich auf den ersten Bio-Spargel ... FÜR DIE KÜCHE 88 Microplane ... ... Profi XL-Schäler mit extra breiter Edelstahlklinge ... MOBILITÄT 94 Neuer DS 3 ... ... neue Front, raffiniertes Heck und exklusive Farben. ... AUS MEEREN I FLÜSSEN & SEEN 108 Friesenkrone ... ... süß-sauer-pikante Frühlingsgefühle ... TRENDGETRÄNKE 114 Jefferson Amaro Importante ... ... prämierter Amaro der Spitzenklasse 118 Augustus Rex ... ... huldigt Kaiser Wilhelm I. ... LESESTOFF & REZEPTE 126 Simon Schlachter ... ... Gipfelgenuss Allgäuer Küche - bodenständig und modern 134 Diana Henry ... ... Salz • Zucker • Rauch - Lebensmittel genussvoll haltbar machen 142 Dr. Franziska Rubin ... ... Meine gesündesten 15-Minuten-Rezepte 150 Tarik Rose ... ... 'iss besser' Low Carb - wenig Kohlenhydrate, viel Genuss S. 5 E ditorial · S. 8 i nhalt · S. 122 i mprESSum · S. 186 a bo -F ormular99 ab Seite 161 - Anzeige - 164 WMF-Professional ... ... Dekor meets Kristall 170 Schönwald ... ... Nordische Sachlichkeit 176 Messmer Tee ... ... präsentiert Tee-Latte 178 WMF ... ... Next Level Barista Experience 182 Schaerer ... ... ProCare ReinigungssystemNext >