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P ressesendung · e ntgelt bezahlt · V g M ed I en g M bh · K I nz I gstr . 17 · 61137 s chönec K · d eutschland 01-2022 · BestChefs.de · Deutschland 5,95 € | Österreich 12,50 € | Schweiz 15,00 CHF | Benelux 12,50 € Julia Komp... Meisterin des kulinarischen Fernwehs und einer weltumspan- nenden Küche verzaubert ihre Gäste ihrem eigenen Restaurant in Köln. Foto ©: Melanie Bauer Fotodesign powered by 01-2022- Anzeige -- Anzeige -401-2022-bc!M - Anzeige -E ditorial 5 Peter v. Gersdorff Verleger und Chefredakteur BestChefs! Foto © LvG - BestChefs! Liebe Leserinnen und Leser, was für eine Zeit! Vor zwei Jahren hat uns die Regie- rung bei einer Inzidenz von 50 in den totalen Lock- down geschickt. Heute werden bei einer Inzidenz von 1.400 alle Hygienemaßnahmen gelockert oder aufgehoben. Natürlich haben wir einen anderen Impfstatus als vor 24 Monaten und natürlich sind die meisten Menschen so vernünftig und beachten freiwillig die Hygieneempfehlungen wie Maske tra- gen, Hände waschen/desinfizieren und hin und wie- der auch Abstand halten. Aber es ist eine spürbare Verunsicherung in der Bevölkerung vorhanden. Was bedeutet das für die Gastronomie? Keiner weiß es so genau. Was ist planbar, was ist durchführbar? Es wird eine 6. Welle kommen, aber wann? Im Herbst? Können wir also im Sommer unbeschwert feiern und in die Biergärten gehen? Gartenfeste veran- stalten? Heiraten in großer Runde? Gemeinsam es- sen und trinken und fröhlich sein? Die Gastronomie sucht nach Antworten und hat ei- nes gelernt: Nicht auf die Regierung warten, son- dern in Eigenverantwortung und, unter Berücksich- tigung des aus den letzten Monaten Gelernten, ein so krisensicheres Konzept zu fahren, dass selbst eine erneute Welle nicht das kulinarische Ende bedeutet. Existenzbedrohend ist nicht mehr der Virus. Exis- tenzbedrohend ist der "Fachkräftemangel" in der Gastronomie. Über 30% der Mitarbeiter mussten und haben sich eine neue Arbeit gesucht und die hat nichts mehr mit Gastronomie zu tun. Das ist für die Spitzengastronomie eine schwer zu schlucken- de Kröte. Gelernte Servicekräfte sind im Bereich der Gastronomie unabdingbar und nicht durch Stu- denten und Jobber zu ersetzen. Das wird aktuell schon so manchem Restaurantbesitzer richtig Kopf- schmerzen bereiten. Jetzt wird sich zeigen, ob die Branche die Kraft hat sich so zu erneuern, dass diese Arbeitsplätze wieder attraktiv und begehrenswert werden und bis dahin die Servicequalität eines Restaurants nicht darunter leidet, dass aktuell niemand mehr als Dienstleister arbeiten will. Diese Sorgen muss sich Julia Komp nicht machen. Als hätte jeder in Köln, der in der Gastronomie ar- beitet, darauf gewartet, dass die ehemals jüngste Sterneköchin Deutschlands wieder in ihrer Heimat- stadt an den Herd zurück kehrt. Sie hat es geschafft, ein tolles, stark motiviertes Team zusammenzustel- len und um ein mutiges Projekt, bei dem zwei Res- taurants aus einer Küche betrieben werden, zu star- ten. Im Sahila (Fine Dining) und im Yulia (Mezzebar) verwöhnt sie ihre Gäste mit Rezepten, die durch ihre kulinarische Weltreise inspiriert wurden. Die tollen Bilder zu dieser Story ab Seite 12 stam- men von Melanie Bauer, von der wir übrigens jedes Mal fantastische Bilder bekommen! Tristan Brandt "goes" USA. Auch das lest Ihr hier in diesem Heft. Sein kulinarisches Gastspiel in Miami lässt aufhorchen. Was ein Hund mit einer erfolgreichen und guten Kü- che zu tun hat, erzählen wir in der Story von Labra- dormix Max und Spitzenkoch Denis M. Kleinknecht. Spürnasen finden den Artikel auf Seite 84. Dieses Heft stellt Euch auch wieder tolle und span- nende Kochbücher samt Rezepteauswahl vor. Apro- pos Rezepte, aus dem Hause Friesenkrone kommen schnelle und super leckere Snack-Rezepte, die wir Euch auch nicht vorenthalten wollten. In der Kaffeezeit! gibt es Neues rund um die braune Bohne, die Zubereitung von Heißgetränkespezialitä- ten und dieses mal wird auch ein exotisches Anbau- gebiet vorgestellt. Ich wünsche Euch gute Unterhaltung mit dem BestChefs!-Magazin Volume 01-2022. Euer- Anzeige -801-2022-bc!M I n H alt 801-2022-bc!M ... E ndlich wiEdEr am h Erd ... ... T öpfE i p fannEn & G EsprächE 12 J ulia K omp ... ... 'diE Köchin' isT nach K öln zurücKGEKEhrT ... G asT s piEl 48 T risTan B randT ... ... i nTErmEzzo in dEn usa ... a us z EichnunG 60 n iKlas o BErhofEr ... ... isT dEr n EwcomEr dEs J ahrEs in dEr s chwEiz 66 B io -s piTzEnKöchE ... ... ErhalTEn dEn "G rünEn m ichElin s TErn " ... a us B ildunG 72 m iT GrossEm p oTEnTial ... ... f riTz -G aBlEr -s chulE in h EidElBErG ... p hilosophiE dEs E rfolGEs 84 l aBrador -m ix m ax ... ... l EBEnscoach auf viEr p foTEn ... m EETinG p oinT 96 h oTEl - & G asTro -E xpo ... ... w iEn BiTTET zum KulinarischEn K onGrEss ... a us f lüssEn i s EEn & m EErEn 108 K ochEn miT l EidEnschafT ... ... wiE dEr m aTJEs J ulia K omp & J ürGEn K ETTnEr inspiriErT ... h ospiTaliTy 116 a ndrEas l aux ... ... sTillEr s Tar in dEr s chlossKüchE 126 K ochEn isT nichT allEs ... ... s pannEndE r EsTauranTKonzEpTE BErEiTEn l usT zur E inKEhr ... T isch K ulTur 140 s chönwald p orzEllan ... ... v iBEs - diE rEliEfiErTE p orzEllanKollEKTion 142 B auschEr p orzEllan ... ... c ounTry h ousE - handwErKlichEr c haraKTEr BiETET u niKaTE fürs l andhaus ... l EsE s Toff & r EzEpTE 152 K ramp /s chnEidEr /h Enn ... ... d as KriminEllE K ochBuch 164 K ramp /s chnEidEr /h Enn ... ... G rillEn & K illEn 174 z uza z aK ... ... B alTiKum - r EzEpTE und G EschichTEn aus E sTland , l ETTland und l iTauEn 182 G Ennaro c onTaldo ... ... G Ennaros l imoni - i TaliEnisch KochEn und BacKEn miT z iTronEn 192 n adiya h ussain ... ... n adiyas l usT & l aunE K üchE 200 m arTina m Erz ... ... w ildKräuTEr - B EsTimmEn , s ammEln , z uBErEiTEn 206 f riEsEnKronE ... ... m aTJEs -r EzEpTE zum T räumEn s. 5 E diTorial · s. 8 i nhalT · s. 92 i mprEssum · s. 274 a Bo -f ormular99 ... B EsT c hEfs !m oBil 228 ds 9 E-T EnsE 4 x 4 ... ... E nErGiE im ü BErfluss 240 ds E-T EnsE p roToTyp ... ... diE z uKunfT dEs ElEKTrischEn f ahrEns a B s EiTE 249 isT 246 z urücK in diE z uKunfT ... ... c offEma auf dEr i nTErnorGa 2022 252 Jura G asTro ... ... fEiErT 20 TEn G EBurTsTaG 256 T ohru n aKamura ... ... üBErlässT BEim E sprEsso nichTs dEm z ufall ! 260 58producTs ... ... wEr haT in mEinEn B EchEr GEBissEn ? 262 "onE of us" ... ... dEr wmf 950 s v ollauTomaT 266 K affEEKulTur in v iETnam ... ... i nTEnsivEr G EschmacK und spannEndE z uTaTEn - Anzeige -Next >