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P ressesendung · e ntgelt bezahlt · V g M ed I en g M bh · K I nz I gstr . 17 · 61137 s chönec K · d eutschland 01-2021 · B est C hefs . de · d euts C hland 5,95 € | Ö sterrei C h 12,50 € | s C hweiz 15,00 CHF | B enelux 12,50 € Foto © Benedikt Roth powered bypowered by 01-2021 Adrien Hurnungee ... ... sein vielseitiges Repertoire, seine Kreativität, sein Kochwissen und seine große Erfahrung machen ihn zum gefragten kulinarischen Berater. Fabio Toffolon ... entscheidet den ersten Vorentscheid von Koch des Jahres in Stuttgart unter Corona-Bedingungen für sich. Francesco D'Agostino ... wird nur ganz knapp hinter Fabio Toffolon Zweiter. Jonas Zörner ... verteidigt, nachdem er das Golvet übernommen hat, erfolgreich den Michelin Stern. Tobias Stern ... holt den Stern in die Favorite nach Mainz zurück. - Anzeige -- Anzeige -401-2021 | b est c hefs ! - Anzeige -Editorial 5 Peter v. Gersdorff Verleger und Chefredakteur BestChefs! Foto © Tanja Wagner - BestChefs Liebe Leserinnen und Leser, ist schon alles zu Corona gesagt oder gibt es etwas Erhellendes, das uns weiterbringt und aufbaut? Ei- gentlich nicht. Auch wir bei BestChefs! haben in- zwischen eine gehörige Portion COVID-Depression abbekommen. Unsere Partner aus der Gastro- und Genusswelt sind verständlicherweise verunsichert. Budgets werden gestrichen oder eingefroren. Die Branche sitzt wie die Maus vor der Schlange und bewegt sich nicht. Die Regierenden aus Bund und Ländern machen was sie wollen, nicht was sie sollen und uns bleibt nur Kopfschütteln über die teilweise nicht nachvollziehbaren Entscheidungen die 2,4 Mil- lionen Menschen an den Rand oder mitten in den Ruin getrieben haben. Einigen Politikern sind gut sitzende Haare scheinbar wichtiger als ein gutes Essen in einem gemütlichen Lokal mit freundlichem Service und einem motivier- ten Küchenteam. Ein Schelm, der Böses dabei denkt und sich Gedanken über die bessere Lobby-arbeit der Friseurinnung macht. Wir haben uns entschieden durchzuhalten! Egal wie, aber auf jeden Fall durchhalten und uns in Solidarität üben! Diese Ausgabe kommt spät, aber sie kommt! Wir sind an unsere Reserven gegangen um für Euch dieses Heft zu produzieren. Warum? Weil wir - wie viele von Euch - trotzdem den Silberstreif am Horizont sehen! Die Gastrono- mie steht kurz vor der Rückkehr zur Normalität - wenn alle mitmachen und uns nicht doch noch ein Mutant querkommt. Ganz langsam und Schritt für Schritt werden wir uns in den nächsten Wochen und Monaten den Weg zu Genuss und geselligem Beisammensein zurücker- obern! BestChefs! wird nicht nur dabei sein, nein, wir werden mitten drin sein! BestChefs! wird seinen Pro- tagonisten den Platz und die Wertschätzung geben, die sie, er, es verdienen. Keine "halben" Sachen, keine Schnipsel-Berichte auf einer Viertelseite. Wir haben Respekt vor der Leistung der Damen, Herren und Diversen, die uns mit ihrer Arbeit in Küche und Gastraum das Leben für einige Momente sorgenfrei erscheinen lassen. So haben wir viele spannende Themen, Gespräche und Berichte in dieses Heft gepackt. Persönlich- keiten, Konzepte, Ideen und Visionen machen diese Ausgabe lesenswert. Wir haben Menschen „getroffen“, die uns einen Ein- blick in ihre aktuelle Situation mit all ihren Höhen und Tiefen gegeben haben. Ihr weiterhin positiver Spirit macht Mut. Viele von uns haben während des Lockdowns zuge- nommen, so auch diese Ausgabe: Ihr haltet stolze 256 Seiten gute Unterhaltung in den Händen! Auch wenn diese Ausgabe coronabedingt mit eini- ger Verspätung kommt, wir wollen auch dieses Mal damit zeigen, dass der Virus lästig ist, uns aber nicht aufhalten kann! Wenn BestChefs! eine Ausgabe ver- spricht, dann bringt BestChefs! auch diese Ausgabe. Also viel Vergnügen bei der Lektüre von BestChefs! Volume 1/2021! Euer- Anzeige -801-2021 | b est c hefs ! InHalt 801-2021 | b est c hefs ! ... im G espräch mit : 12 A drien h urnunGee ... e xperimentell , innovAtiv , pAssioniert und in kreAtiver h öchstform ... k och des J Ahres : 46 k och des J Ahres ... s howdown Auf der m esse s tuttGArt ... B io : 64 s eAstiAn J unGe ... der B io -k üchenchef mit B rief und s ieGel ... h ospitAlity : 70 t oBiAs f unke ... und sein p op u p -h otel in der f ernsicht 76 A trium h otel m Ainz ... „s erviced A ppArtments “ - nicht erst seit c oronA ein erfolGreiches k onzept 82 n AviGAre nsBh otel ... nAch dem l ockdown unter neuem e iGentümer mit v olldAmpf Aus der k rise ... p hilosophie des e rfolGes : 90 d AhoAm ... B Ayern im G lAs und Auf der z unGe 96 J ules v erne ... rAus Aus dem h Aus und AB Aufs w Asser ... w inzer , w eine & e xperten : 100 B Adische w eine ... B Adische w einwerBezentrAle stellt sich neu Auf ... t rendGetränke : 102 s uccos ... erweitert dAs s ortiment der t opseller -m Arke l eGendArio um weitere s peziAlitäten ... A us m eer & f luss : 104 f riesenkrone ... r äucherfisch -m AnufAktur An der o stseeküste ... für die k üche : 108 B eeskin ... t inA & c hristiAn s Auer Bieten mit ihren B ienenwAchstüchern eine müllvermeidende A lternAtive ... s chneid w erk : 114 f.dick ... s hArp in p ink ... t isch k ultur : 120 h epp ... l enistA - f ormstArke s ilhouette 122 f ürstenBerG ... t ouché , l A m er & z odiAque - ä sthetik für p uristen 130 f ürstenBerG ... A uréole - ein exklusives s piel mit l icht , f ArBe und freien A ssoziAtionen 134 l e c reuset ... v ive lA f rAnce 138 v illeroy & B och ... l Ave h ome – s kAndinAvisches s ommerGefühl für z uhAuse 140 wmf ... setzt dem t isch die k rone Auf 146 G AstGuArd ... d ie erste B esteckAusGABe , die k eime ABserviert ... A us z eichnunG : 156 t oBiAs s chmitt ... ... holt den s tern zurück in die f Avorite m Ainz 158 m AximiliAn l orenz ... ... die neue deutsche A romenküche erneut A usGezeichnet und hAt den s tern verteidiGt 160 J onAs z örner ... ... 1 J Ahr k üchenchef im Golvet und schon erfolGreich den s tern verteidiGt s. 5 e ditoriAl · s. 8 i nhAlt · s. 102 i mpressum · s. 258 A Bo -f ormulAr99 ... l ese s toff & r ezepte : 170 G ennAro c ontAldo ... ... d rei z utAten , die die w elt ernähren : m ehl , h efe , w Asser werden zu p izzA • p Ane • p Anettone 178 p rof . d r . t homAs v ilGis ... ... k ochen in k upfer : m AteriAl · r ezepte · G enuss 188 n AdiyA h ussAin ... ... t ime to e At : e infAche und schnelle r ezepte für ein entspAnntes l eBen 198 m ArinellA s AmmArco ... ... e cht siziliAnisch kochen : i ch zeiG euch wie 206 J uliA c Awley ... ... s AskiA vAn d eelen & v erA s chäfer - h ello B erries : f ruchtiG , süss , erfrischend 208 k Aty B eskow ... ... e infAch v eGAn : s chnelle r ezepte mit 5 z utAten für Jeden t AG 210 t imo f rAnke ... ... r ustikAl r AdikAl : m eine veGAne k üche ... B est c hefs !m oBil : 214 d er neue ds 4 ... ... d esiGned in p Aris & mAde in G ermAny Ab Seite 183 242 Florian Lemke ... OHNE G EdöNs ! OHNE K OffEiN ! M it vOllEM G ENuss ! 252 Mythos Kaffee ... W as s iE scHON iMMEr übEr K affEE WissEN WOlltEN 256 Fiftyeight ... K affEEGENuss Mit viEl H uMOr - Anzeige -Next >