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P RESSESENDUNG · E NTGELT BEZAHLT · V G M ED I EN G M BH · K I NZ I GSTR . 17 · 61137 S CHÖNEC K · D EUTSCHLAND 01-2020 · B EST C HEFS .DE · D EUTSCHLAND 5,95 € | Ö STERRE I CH 8,75 € | S CHWE I Z 8,75 CHF | B ENELUX 8,75 € Ralf Jakumeit ... ... der sanfte Rebell ... BestChefs traf den "Rocking Chef" und sprach mit ihm über coole Jungs, sensible Köche und glückliche Gäste. Ilhami Terzi ... hat mit Marcus Kümmel und Niklas Mirinioui ein perfektes Duo gefunden, das hochwertige Zutaten und kreatives Handwerk zu au- ßergewöhnlichen Kompositionen kombiniert und mit ihrer kreativen, veganen Küche kulinarische Höhepunkte schafft. Daniel Dal-Ben ... entwickelte neue kulinarische Genusswelten und firmiert in Zu- kunft mit seinem Restaurant "Tafelspitz 1876" unter dem Namen "1876 Daniel Dal-Ben". Dominik Sato ... Sieger des großen Finales von Koch des Jahres in Köln krönt seine bisherige Laufbahn mit dem ersten Michelin-Stern. Tobias Schmitt ... freut sich auf die neue Herausforderung als Küchenchef im "Favorite Parkhotel Mainz". Martin Scharff ... setzt sich nicht mehr dem Druck der Sternegastronomie aus. Wir berichten über das neue Konzept. powered bypowered by 01-202001-2020 Foto ©: Stefanie Riegel- Anzeige -UNVERGESSLICHE MOMENTE ECHTER SCHWEIZER ALPEN KAVIAR Rein. Natürlich. Nachhaltig. Höchster Kaviargenuss aus dem Schweizer Kandertal. Tropenhaus Frutigen CH-3714 Frutigen Tel: +41 33 672 11 47 sales@oona-caviar.ch www.oona-caviar.ch Jetzt online bestellen! Lieferung direkt vom Produzenten in frischestem Zustand in der ganzen Schweiz.Editorial 5 Liebe Leserinnen und Leser, wir sind in den wilden 20ern des neuen Jahrhunderts angekommen und schon wird es tatsächlich wild. Das Jahr hat gerade erst begonnen und schon steht die Welt Kopf. Große Messen, wie die "internorga" in Hamburg, die "ProWein" in Düsseldorf, die Buchmesse in Leipzig und auch die ITB in Berlin sind "SARS nCoV 19" zum Opfer gefallen. Menschen kaufen in Panik die Supermärkte leer. Die Politik steht hilflos daneben, und schafft es nicht, uns zu erklären was da gerade passiert. Eben diese Politik spielt auch in einer scheinbaren Parallelwelt das Theater- stück "Missachtung von Anstand und Ehrenhaftigkeit". Sie macht sich mit Na- zis und Rassisten gemein indem sich ein Demokrat von den "Antidemokraten" zum Ministerpräsidenten wählen lasst. Was sind das für Werte? Eben diese Frage stellten sich alle Hanauer und der Rest der Republik, als ein gewissenloser Rassist und Neonazi im Blutrausch 10 Mitbürger ermordete. Mit seinem terroristischen Akt hat er das ganze Land tief erschüttert. In dieser Zeit der Ungewissheit, Fassungslosigkeit und Trauer haltet Ihr jetzt das erste Heft von BestChefs! im Jahr 2020 in Händen. BestChefs! trifft Freun- de auf der Intergastra und zeigt, dass es tatsächlich noch so etwas gibt, wie Verlässlichkeit, Freundschaft, gute Gespräche und den Respekt gegenüber seine Mitmenschen. Die entsprechende Bilderserie gibt ganz bewusst diesen Werten eine Bühne in diesem Heft. Alleine das Gewicht zeigt Euch, hier kommt eine geballte Ladung interessan- ter Gespräche mit Protagonisten aus einer Welt, die sich zum Ziel gesetzt hat, uns eine lebensnotwendige Maßnahme, nämlich die Nahrungsaufnahme, zu einem bleibenden und prägenden Erlebnis zu machen. Köche, Servicekräfte, Sommeliers, Landwirte, Metzger und Winzer kommen hier zu Wort. Sie neh- men Euch und uns mit auf eine Reise in die Kulinarik, die uns für einen - wenn auch flüchtigen - Moment mit auf eine Insel des Glücks, der Aromen, Texturen, Garstufen und wunderschön angerichteter Teller nehmen können. Nutzt die Gelegenheit und sperrt den Alltag für die Zeit des Lesens aus. Lernt Ralf Jakumeit, den sanften Rebellen näher kennen. Erfahrt warum Martin Scharff sich dem Druck der Sterneküche entzieht, warum Daniel Dal-Ben sich durch die Namensänderung seines Restaurants und einem neuen Konzept noch mehr mit seiner Leidenschaft identifizieren kann. Freut Euch mit dem amtierenden Koch des Jahres, Dominik Sato, über seinen ersten Stern, begleitet Tobias Schmitt bei seinem Start in der Küche des Fine Dining in der Favorite in Mainz, und seid fasziniert von einem Buch, das seines Gleichen sucht. Thomas Ruhl, der wohl beste Food Fotograf der Welt, hat sein Meisterwerk abgeliefert: Das Meer. Das alles und, noch viel mehr Informatives und Schönes, findet Ihr auf insgesamt 196 Seiten BestChefs! Viel Vergnügen mit BestChefs! Volume 01-2020! Euer Peter v. Gersdorff, Verleger und Chefredakteur BestChefs Foto © Tanja Wagner - BestChefs- Anzeige -InHalt 8BestChefs | 01-2020 B EST C HEFS ... IM G ESPRÄCH MIT ... 12 R ALF J AKUMEIT ... DEM SANFTEN R EBELL ... R ESTAURANTS OF ... 38 I LHAMI T ERZI ... SETZT NEUE M ASSSTÄBE IM "K OOPS ", AUCH FÜR AUCH N ICHT -V EGANER . 54 D ANIEL D AL -B EN ... ÄNDERT DEN N AMEN SEINES R ESTAURANTS IN "1876 D ANIEL D AL -B EN " ... P ERSONALIA ... 70 D OMINIK S ATO ... GEWINNT K OCH DES J AHRES 2019 UND BEKOMMT 2020 SEINEN ERSTEN M ICHELIN -S TERN 74 T OBIAS S CHMITT ... STARTET ER IN DER F AVORITE DURCH 82 M ARTIN S CHARFF ... STEIGT AUS DER S TERNEKÜCHE AUS ... W INZER | W EINE & E XPERTEN ... 90 W EINGUT T ESCH ... MACHT AUS N AHE W EINEN DIE E DITION N O . 5 FÜR T HOMAS R UHL 92 W EINGUT S TEITZ ... KRAFTVOLL , FRUCHTBETONT UND COOL - ROARR 98 VDP ... B ALL DES W EINES WIRD 30 ... BBQ ... 104 R ÖSLE ... DAS B URGER -S ET - EIN IDEALES G ESCHENK ... T ISCHKULTUR ... 110 T AFELSTERN ... A LPINER F LAIR MIT DEN D EKOREN 'C ARRARA ' UND 'B ETON ' 114 V ILLEROY &B OCH ... N EW M OON - VOM M OND INSPIRIERT 118 L E C REUSET ... THE T ASTE OF T OKYO 122 W ÄSCHEKRONE ... F RÜHJAHRESTREND IN S ACHEN T ISCHDECKE 124 RONA G LAS ... L INIEA U MANA - DAS P ROJEKT 132 W ÜSTHOF ... AEON - SCHARF WIE DIE H ÖLLE ... TRIFFT F REUNDE ... 136 D ER H OT S POT DER B RANCHE ... INTERGASTRA 2020 SETZT M ASSSTÄBE ... T ERMINSACHE ... 136 C HEF -S ACHE W IEN ... DAS ERFOLGREICHE G ASTRONOMIE -S YMPOSIUM KOMMT NACH W IEN ... M ISE EN P LACE -P RODUKTE ... 144 B ARILLA ... DIE V IELFALT VON P ESTO ENTDECKEN ... M ATJES GOES SJØ ... 146 F RIESENKRONE ... S PARGELZEIT IST M ATJESZEIT ... L ESESTOFF ... 152 C HETNA M AKAN ... G ESUNDES I NDIEN 162 T HOMAS R UHL ... D AS M EER ... M EINUNGEN ... 172 A LEXANDER H UBER ... P RÄSIDENT DER J EUNES R ESTAURATEURS (JRE), BEZIEHT S TELLUNG D EIN K AFFEE - D EINE L EIDENSCHAFT - D EIN B USINESS AB S EITE 177 S. 5 E DITORIAL · S. 8 I NHALT · S. 172 I MPRESSUM · S. 194 A BO -F ORMULAR U NSERE T ITELSEITE SCHMÜCKT : R ALF J AKUMEIT , G RÜNDER DER "R OCKING C HEFS ", F ERNSEH - & E VENTKOCH , KULINARISCH - SANFTER R EBELL , H ARLEYFAHRER UND ABSOLUTER F AMILIENMENSCH .- Anzeige -Next >